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最近非常喜欢泡芙。 觉得泡芙是特别适合夏天的甜点,因为新鲜做好、注入馅心的泡芙吃起来表皮酥脆,馅心香醇,让人爱不释口;而且更有特色的是:也可以将它们冷冻之后再取出来享用,同样超级美味,像吃冰激凌一样凉爽宜人、别有风味。 前一篇菜谱中介绍了酥皮泡芙,这次只是改变了一下形象,把它们挤成长条形,就变成了闪电泡芙,或者叫手指泡芙。 传说:闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。 我的闪电泡芙还是用了前面做酥皮泡芙剩的菠萝皮,就成为了酥皮的闪电泡芙。 中间加入的则是最传统的香草奶油卡仕达酱,满满地灌注其中,咬开瞬间竟有种“爆浆”的感觉呢,真的是太美味啦~~看,还可以看到星星点点的天然香草的种子呢。 泡芙面糊 以及 菠萝皮 的制作不赘述了,请看前一篇《酥皮泡芙》http://www.haodou.com/recipe/956252 这篇重点介绍的是 香草奶油卡仕达酱 的制作,有兴趣的朋友请将这两篇菜谱结合起来看就可以了。 备注:食材表中是 香草奶油卡仕达酱 的用料,泡芙和酥皮的材料会写在步骤中(因为材料表中不能有重复字,比较麻烦,请见谅)
辅料 辅料
淡奶油150ml
糖粉适量
做法 香草奶油闪电泡芙的做法
1
先准备制作菠萝皮的原料: 无盐黄油50g +细砂糖20g、糖粉20g+低粉70 制作步骤请看《酥皮泡芙》http://www.haodou.com/recipe/956252步骤中的1—6 步。
香草奶油闪电泡芙的做法步骤1
2
然后制作泡芙: 材料: 低筋面粉75g、 鸡蛋2个、 糖3g、 盐1g、 黄油50g、 水125m
香草奶油闪电泡芙的做法步骤2
3
制作的具体步骤还是请看《酥皮泡芙》http://www.haodou.com/recipe/956252步骤中的8—15步。
香草奶油闪电泡芙的做法步骤3
4
将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中,要用圆形花嘴,在不粘烤盘上挤成长条状10cm左右,中间留出足够空间,用叉子蘸少许水在表横着轻轻划出痕迹,同时调整形状
香草奶油闪电泡芙的做法步骤4
5
将冷藏醒制过的酥皮面团隔着保鲜袋 擀成0.2~0.3毫米后的片状,再切成约3厘米宽12厘米长的条状。 因为夏天室温实在是太高了,这么薄的酥皮很难完整取出和移动,我灵机一动,在下面放上冰箱里的储冷冰盒,一下子就变硬了,操作就非常容易了。
香草奶油闪电泡芙的做法步骤5
6
将酥皮放在挤好的泡芙糊上
香草奶油闪电泡芙的做法步骤6
7
放入已经提前预热好的烤箱中,以185—190℃烘烤30分钟左右
香草奶油闪电泡芙的做法步骤7
8
将烤好的酥皮闪电泡芙放在烤架上晾凉
香草奶油闪电泡芙的做法步骤8
9
下面制作香草奶油卡仕达酱 (用量见食材表中)
香草奶油闪电泡芙的做法步骤9
10
将香草种子刮出来,加入到牛奶中,外皮也可以扔进去
香草奶油闪电泡芙的做法步骤10
11
将香草牛奶放火上加热至锅边开始有小泡马上关火,最好静置一段时间,让香草的味道可以充分释放出来
香草奶油闪电泡芙的做法步骤11
12
大碗中加入蛋黄和糖,用手动打蛋器打至浓稠且颜色发白
香草奶油闪电泡芙的做法步骤12
13
将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入,搅拌均匀
香草奶油闪电泡芙的做法步骤13
14
将牛奶再次加热至锅边开始有小泡停止,分成几次慢慢地冲入到蛋黄糊中,边加入边不停的搅拌
香草奶油闪电泡芙的做法步骤14
15
将搅拌好的溶液过筛
香草奶油闪电泡芙的做法步骤15
16
再将过筛好的溶液重新加入到锅中,开小火加热,并不断搅拌,直至浓稠后离火
香草奶油闪电泡芙的做法步骤16
17
将容器隔冰水,不断搅拌使其迅速降温
香草奶油闪电泡芙的做法步骤17
18
温度降低后,紧贴着表面盖保鲜膜,放入冰箱,彻底冷却备用
香草奶油闪电泡芙的做法步骤18
19
将淡奶油加少许糖粉打至8分发,从冰箱取出卡仕达酱,再次搅拌均匀后,加入淡奶油
香草奶油闪电泡芙的做法步骤19
20
搅拌均匀就成为香草奶油卡仕达酱了
香草奶油闪电泡芙的做法步骤20
21
将香草奶油卡仕达酱加入装了尖嘴裱花嘴的裱花袋中
香草奶油闪电泡芙的做法步骤21
22
在闪电泡芙底部先戳3个洞,再由此注入香草奶油卡仕达酱 即可
香草奶油闪电泡芙的做法步骤22

小贴士

*注意:食材表中是 香草奶油卡仕达酱 的用料,泡芙和酥皮的材料会写在步骤中(因为材料表中不能有重复字,比较麻烦,请见谅) *泡芙面糊 以及 菠萝皮 的详细制作步骤 请看前一篇《酥皮泡芙》http://www.haodou.com/recipe/956252 这篇重点介绍的是 香草奶油卡仕达酱 的制作,有兴趣的朋友请将这两篇菜谱结合起来看就可以了。

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