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大良双皮奶

大良双皮奶

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humil
清朝末年,顺德大良一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐时,不经意在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统。这个甜点说容易不容易,说难也不难,掌握好窍门,随便做。入锅有新鲜的水牛奶效果更好哦!!可以加水果蜜豆什么的一起吃,但还是觉得原味最好吃。
辅料 辅料
白糖35克
做法 大良双皮奶的做法
1
牛奶加入奶锅里加热,但不要煮滚开,煮开后会不容易形成奶皮
大良双皮奶的做法步骤1
2
加热后的牛奶倒入容器中,静置冷却。待奶皮形成后开一个口子,把牛奶倒入蛋清中,碗里留少许牛奶,避免奶皮粘在碗底
大良双皮奶的做法步骤2
3
牛奶蛋白混合液过筛,加入白糖调味
大良双皮奶的做法步骤3
4
沿着碗边,把牛奶蛋白混合液倒回到碗里
大良双皮奶的做法步骤4
5
冷水入锅,中小火加热越15~20分钟后,焖5~10分钟再开盖为宜
大良双皮奶的做法步骤5

小贴士

1.蒸的时候可以加盖保鲜膜 2.牛奶加热不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮 3.牛奶倒入蛋清时,碗里留少许牛奶,避免奶皮粘在碗底

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