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塔在国外是一种非常受欢迎的点心,塔皮的配方几乎都是一样的,关键在于上面的馅料,这直接决定了塔的味道。这次选用酸奶乳酪作为内心,一股很重的香草奶香味,我的大爱,一滴酸甜的草莓酱隐藏在巧克力和乳酪之间,再来搭配一杯茶水,美味,美妙,女人,下午茶的时间到了。。。。
辅料 辅料
糖30g
鸡蛋30g
花生粉37g
冷水30g
奶油奶酪15g
酸奶13g
淡奶油13g
糖粉10g
鸡蛋10g
香草精适量
草莓酱适量
巧克力适量
做法 迷你乳酪塔的做法
1
混合低粉,花生粉,(如果没有花生粉,直接用面粉也行)鸡蛋,30克砂糖和黄油,动作要快
迷你乳酪塔的做法步骤1
2
加入冷水,快速切拌均匀,尽量不要揉面,当基本成团之后就用保鲜膜包好,送入冷藏约1小时
迷你乳酪塔的做法步骤2
3
工作台上撒面粉,将之前的塔皮擀平,用模具切下
迷你乳酪塔的做法步骤3
4
放入模具,用叉子在饼皮上扎小孔 送如烤箱175度烘焙13分钟
迷你乳酪塔的做法步骤4
5
乳酪软化后加酸奶拌匀
迷你乳酪塔的做法步骤5
6
加入淡奶油拌匀
迷你乳酪塔的做法步骤6
7
加入糖粉拌匀
迷你乳酪塔的做法步骤7
8
加入香草精拌匀
迷你乳酪塔的做法步骤8
9
加入打散的蛋液拌匀
迷你乳酪塔的做法步骤9
10
装入裱花袋拌匀
迷你乳酪塔的做法步骤10
11
取出半熟的塔皮,每个上面挤少量的乳酪液,继续烘焙18分钟 (哈哈,以上配方还多了点皮,我图省事就自己捏了几个小碗状的饼皮,一起烤了)
迷你乳酪塔的做法步骤11
12
每个上面挤少量的草莓酱,做法可参考这里:http://www.haodou.com/recipe/887668
迷你乳酪塔的做法步骤12
13
巧克力融化,放入裱花袋,顶部剪小口
迷你乳酪塔的做法步骤13
14
每个小塔上面挤出交错的横线装饰
迷你乳酪塔的做法步骤14

小贴士

制作塔皮时速度一定要快,切忌用手揉面,是以按压的方式让面团成型,尽量保持黄油有小颗粒的存在,因为在高温烘焙的时候,未融化的黄油颗粒会使面团产生层面,形成酥皮,由于是不规则的层面,所以开酥的层面也不规则哦。

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