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虾仁冷馄饨

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爱吃番茄的豆
每到夏天,总喜欢做些冷面或冷馄饨,一来是可以吃到香香绵绵的花生酱,二来是可以大口的吃不容易出汗,这次做的冷馄饨没有放青菜而改用豇豆,因为夏天的青菜有些苦味,虽然豇豆没有特别的味道,但馄饨吃进口中Q弹的虾仁、略脆的豇豆却是很有嚼头。
辅料
香油适量
盐适量
料酒适量
花生酱2小勺
鲜酱油2小勺
香醋2小勺
小葱50g
姜50g
鸡蛋1只
馄饨皮600g
虾仁冷馄饨的做法
1
豇豆洗净入开水焯后用凉水冲凉,沥干水分,切细粒
2
将切好的豇豆粒放入一碗内,放入盐、香油拌匀
3
虾仁洗净挑去沙线,放入少许盐、蛋清腌制
4
肉末放入盐、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、蛋清,少许焯豇豆的水,拌匀
5
将拌好的豇豆粒与肉末拌在一起
6
取一张馄饨皮,在馄饨皮中间放上菜肉馅和一个虾仁
7
将馄饨皮对折,在馅的周围轻轻捏紧
8
再将没有馅的一边的馄饨皮翻到有馅的一边上
9
将馄饨竖起来,将两个角翻下来粘在一起
10
包好的馄饨
11
锅内水煮开,下入馄饨,等馄饨慢慢浮起后加一碗冷水,等煮开后捞出
12
调花生酱:取一小碗,放入2小勺花生酱,用温水将花生酱拌开,再加入2小勺鲜酱油,2小勺香醋拌匀
13
熟馄饨装入盘中后,倒上少许香油拌匀,并将馄饨吹至冷却,淋上调好的花生酱即可享用

小贴士

1.虾仁要事先腌制好 2.做冷馄饨的皮要硬些,略厚些,这样才有嚼劲 3.热馄饨放入盘中淋上少许香油,是为了不让馄饨粘在一起 4.为了尽快让馄饨冷却,可用电扇将馄饨吹冷

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