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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

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九九味
身边有一个懂你的闺蜜,是很幸福的一件事。有时候闺蜜不需要天天腻在一起,就像是星星你不一定总是能见到他们但你知道他们会一直在那里。 闺蜜一家到重庆游玩,回来特意给我带了重庆的麻辣水煮鱼调料和重庆的花椒、干辣椒。交给我的时候,特意嘱咐,“做了美食别忘了发给我看看哦---” 有了闺蜜的鞭策,周末赶紧操练起来。还别说,重庆的调料就是味正,麻辣自不用说了,尤其是那青花椒的味道,真的跟我在南京买的不一样,它带着特有的香味,做出的麻辣水煮鱼,麻辣当中透着花椒的清香,这是用南京的调料做不出来的味道。 水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制,用来和鱼片同煮,这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外,还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。 鱼片的嫩滑,配上花椒和辣椒的麻辣,别有一番风味,每次都是吃到额头冒汗才肯罢休。
辅料 辅料
黄豆芽适量
藕片适量
生菜适量
葱适量
姜适量
干辣椒适量
青花椒适量
蛋清少许
料酒适量
盐适量
生粉适量
味精适量
菜籽油适量
植物油少许
香菜适量
麻辣水煮鱼调料适量
辣椒粉适量
做法 麻辣水煮鱼的做法
1
将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净,由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。 准备好煮鱼汤用的葱段、姜片。
麻辣水煮鱼的做法步骤1
2
如果鱼头大,可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段,加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油,烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后,放入葱段、姜片焙出香味。
麻辣水煮鱼的做法步骤2
3
移至汤锅中,先开始煨鱼汤,等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。
麻辣水煮鱼的做法步骤3
4
开始片鱼片:将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。
麻辣水煮鱼的做法步骤4
5
将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐,进行初步腌制。
麻辣水煮鱼的做法步骤5
6
将蛋黄和蛋清分离,只取蛋清,加入淀粉做成淀粉糊,搅拌均匀。
麻辣水煮鱼的做法步骤6
7
将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。
麻辣水煮鱼的做法步骤7
8
将黄豆芽、生菜、藕、香菜洗净,将藕切片,香菜切末,干辣椒剪成段。
麻辣水煮鱼的做法步骤8
9
油锅烧热,将姜丝焙出香味。
麻辣水煮鱼的做法步骤9
10
放入黄豆芽、盐翻炒入味。
麻辣水煮鱼的做法步骤10
11
将黄豆芽、藕片移至砂锅中。
麻辣水煮鱼的做法步骤11
12
倒入煨好的鱼汤
麻辣水煮鱼的做法步骤12
13
炒锅烧热后,将干辣椒、花椒焙出香味,倒入鱼汤锅中,煨至片刻。
麻辣水煮鱼的做法步骤13
14
将火调制成中档,将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。
麻辣水煮鱼的做法步骤14
15
利用砂锅中的余温,将生菜烫熟。
麻辣水煮鱼的做法步骤15
16
锅中放入菜籽油,烧热后放入麻辣水煮鱼调料,煸炒出香味后,淋在鱼片上,撒香菜、辣椒粉出锅。
麻辣水煮鱼的做法步骤16

小贴士

1、水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制,用来和鱼片同煮,这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外,还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。 2、片鱼片时,要将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。 3、腌制鱼片时,用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

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