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珍珠圆子

珍珠圆子

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许多多云
珍珠圆子是湖北名菜,以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。 圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。 经常做这道菜,肉馅也会根据家人口味和现有的食材而变化,今天的肉馅里我放了两把韭菜末,香极了。
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
韭菜适量
黑胡椒适量
鸡蛋1枚
生姜适量
淀粉适量
做法 珍珠圆子的做法
1
处理糯米: 糯米浸泡3个小时,沥干水分后扒散,拿到阳台上风干1——2小时。
珍珠圆子的做法步骤1
2
风干后的糯米表面微湿润,程度刚好。
珍珠圆子的做法步骤2
3
肉馅调味: 放入两把韭菜末。
珍珠圆子的做法步骤3
4
放生姜末。
珍珠圆子的做法步骤4
5
打入一个鸡蛋。
珍珠圆子的做法步骤5
6
放一勺盐。
珍珠圆子的做法步骤6
7
半勺黑胡椒。
珍珠圆子的做法步骤7
8
放一勺淀粉。
珍珠圆子的做法步骤8
9
加入少许清水。
珍珠圆子的做法步骤9
10
最后加入适量芝麻油。
珍珠圆子的做法步骤10
11
搅拌上劲: 用三根筷子顺时针搅拌。
珍珠圆子的做法步骤11
12
这是搅拌好的肉馅。
珍珠圆子的做法步骤12
13
做肉圆: 手握一团肉糜,从虎口处挤出一团肉圆,用勺子刮下。
珍珠圆子的做法步骤13
14
放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米。
珍珠圆子的做法步骤14
15
在盘中排放整齐。
珍珠圆子的做法步骤15
16
蒸制: 蒸锅打足水,烧开后,放盘子,大火蒸15分钟关火,再虚蒸5分钟揭盖。
珍珠圆子的做法步骤16
17
上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。
珍珠圆子的做法步骤17

小贴士

1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,整出来口感好。 2、糯米一定要风干,夏天可以用电扇吹20分钟,冬天可以用吹风吹20分钟,这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立,而不是软趴趴的。 3、选择肉馅要三肥七瘦,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。 4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟,这样既不会蒸老,又能蒸透。

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