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麻辣鱿鱼香锅

麻辣鱿鱼香锅

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红豆厨坊
麻辣香锅是最近挺流行的一种美食,自己点上一些蔬菜和荤菜,在一起搭配,经过炒制后香香l辣辣的一大碗会呈现在你眼前,看着就让你口水四溢。 据说辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃。有客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。 这种香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点,口味分为点点辣,微辣,中辣,重辣,特辣几种,可随客人的口味自选。 前几天特别的想吃这种麻辣口味的菜肴,于是自己在家山寨一把,做了一个鱿鱼香锅,虽然没有饭店那么重的口感,不过还是赢得了我家大小馋猫的一致好评,都说很开胃下饭。
辅料 辅料
葱姜适量
蒜瓣8个
干辣椒6个
花椒15g
山奈2粒
肉豆蔻2粒
香叶3片
豆豉辣酱20g
香辣酱20g
生抽15ml
白糖3g
胡椒粉适量
料酒30ml
盐适量
十三香适量
香油适量
鸡精少许
做法 麻辣鱿鱼香锅的做法
1
准备好所有的食材。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤1
2
调味料准备好。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤2
3
蔬菜全被洗净切好,调料切碎备用。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤3
4
鱿鱼去黑膜洗净,然后再鱿鱼身上划上米字菱形花刀。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤4
5
再切小块,加入胡椒粉,料酒腌制片刻。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤5
6
锅中水烧开放入鱿鱼焯烫变色捞出备用。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤6
7
干辣椒用开水浸泡2分钟捞出。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤7
8
炒锅倒油小伙炒花椒,大料,香叶,肉豆蔻。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤8
9
再放入浸泡过的干辣椒炒出香味。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤9
10
加入豆豉辣酱和香辣酱,葱姜蒜。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤10
11
加入芹菜,洋葱,香菇翻炒,再加入一些生抽。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤11
12
加少许糖和盐。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤12
13
放入鱿鱼继续翻炒。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤13
14
加入十三香翻炒。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤14
15
最后放入青红椒。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤15
16
淋入适量香油反炒均匀关火。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤16
17
盛入大碗或者干锅即可上桌。
麻辣鱿鱼香锅的做法步骤17

小贴士

香锅里面的食材可以自己随意添加,没有一定的要求,自己喜欢就可以。 各种调味料是不必可少的提味剂,尤其是花椒和干辣椒,我这个是微微辣的口感,喜欢辣味的可以多加一些干辣椒。 干辣椒烹饪之前,用热开水浸泡2-3分钟,然后再小火炒制出香味,能使辣味更加香醇。

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