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黄焖鸡米饭

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红豆厨坊
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。 该小吃成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。 这道小吃不知从何时起,就已经遍地开花,成为继沙县小吃,麻辣烫之后又一种深受欢饮的快餐品牌,遍及大江南北。 不过自从吃过一次后,感觉也就是家常的焖鸡块而已,自己在家制作应该也是很容易的,山寨一把还是相当的成功,我家小馋猫说比外边的还要好吃有滋味,^_^······
辅料
葱姜适量
蚝油30g
料酒30ml
生抽20ml
五香粉2g
蒜瓣4个
干辣椒3个
糖2g
鸡精适量
黄焖鸡米饭的做法
1
准备好所有的食材。
2
鸡腿,鸡翅洗净后切小块,加入,蚝油,生抽,料酒,糖,五香粉腌制20分钟。
3
香菇提前泡发洗净去蒂切块,青红椒去籽切块,葱姜蒜,干辣椒切碎。
4
炒锅倒油放入葱姜,蒜,干辣椒炒香。
5
倒入腌制的鸡块翻炒。
6
加入香菇块继续翻炒。
7
炒至鸡肉变色微焦黄关火。
8
把炒过的鸡肉香菇放入压力锅,加入泡香菇的水。
9
水分不要太多,稍微漫过鸡肉即可。
10
然后加盖大火煮上10分钟关火,再焖至5分钟。
11
开盖后把鸡肉倒入砂锅大火2分钟收汁。
12
加入青红椒块,和少许盐。
13
加少许鸡精关火。
14
砂锅放入托盘,搭配一碗米饭和一碗玉米糊即可上桌。

小贴士

这道小吃用鸡腿肉最好,我用加入两个全鸡翅,因为孩子喜欢吃鸡翅,这个可以自己随意就好。 腌制鸡肉很重要,这是为了鸡肉更好的入味。 用干香菇来做味道更加鲜美,泡发的香菇水不要倒掉,用来烧鸡肉,会更加有滋味。 用高压锅节省时间,而且鸡肉口感更加香嫩酥烂,不要时间太长,10分钟即可。 最后在放入砂锅中大火收汁,加入青红椒即可提味又能增色。 搭配米饭是基本的套餐,不过还要加入一碗汤,有些地方是用紫菜蛋花汤,还有就是这种玉米羹,我个人更喜欢玉米羹,清爽适口解油腻。

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