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一款经典的甜品,蛋黄经过乳化后,慕斯整体的口感就是入口即化,招待客人或作为下午茶非常有面子。
辅料 辅料
水50g
朗姆酒15ml
细砂糖25g
做法 巧克力慕斯的做法
1
细砂糖与水收在奶锅里,小火加热至糖融化,即为糖浆放凉待用;
巧克力慕斯的做法步骤1
2
甜巧克力放在50度的热水锅中,隔热融化至顺滑;
巧克力慕斯的做法步骤2
3
取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中,隔水加热,同时不停的搅打蛋黄,热水的温度为80度;
巧克力慕斯的做法步骤3
4
一直搅打至蛋黄变得浓稠,像左图一样,立刻将蛋盆放入凉水里降温,同时一边搅拌散热;
巧克力慕斯的做法步骤4
5
蛋黄降至室温,放入朗姆酒搅匀,
巧克力慕斯的做法步骤5
6
放入融化的巧克力;
巧克力慕斯的做法步骤6
7
将蛋黄与巧克力翻拌均匀,图中是未拌匀的状态;
巧克力慕斯的做法步骤7
8
刚从冰箱取出的淡奶油,打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;
巧克力慕斯的做法步骤8
9
将淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均匀;
巧克力慕斯的做法步骤9
10
再倒入余下的淡奶油,彻底翻拌均匀;
巧克力慕斯的做法步骤10
11
拌匀的巧克力糊倒入容器中,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏,大约一个小时之后就可以食用。
巧克力慕斯的做法步骤11
12
食用时可以用巧克力屑装饰一下,或者用冰激凌点缀;
巧克力慕斯的做法步骤12

小贴士

打发蛋黄的时间较长,需要点耐心

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