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沸腾鱼片是一道口味香麻的鱼类美味菜肴。
辅料 辅料
姜5克
葱适量
料酒20克
鸡蛋清10克
盐适量
生粉10克
高汤1000克
干辣椒100克
花椒40克
香辣酱10克
胡椒粉少许
做法 沸腾鱼片的做法
1
姜切片,葱白切段,黄豆芽去根。
沸腾鱼片的做法步骤1
2
草鱼切断头,沿着脊椎骨片下两侧鱼肉,再切下鱼 肚上的骨头,将鱼骨、鱼头砍成块,鱼肉斜刀切片。
沸腾鱼片的做法步骤2
3
准备鱼片,淋入料酒、鸡蛋清,放入盐、生粉拌匀。
沸腾鱼片的做法步骤3
4
锅入油,倒入黄豆芽,炒至断生,盛入火锅盆,垫底。锅中继续倒入高汤,放入姜片 、葱段 放一勺盐,淋入料酒,撒入少许胡椒粉,大火烧开,倒入鱼头、鱼骨煮熟,盛入火锅盆垫底,留汤下入鱼片,煮至半熟,盛入火锅盆。
沸腾鱼片的做法步骤4
5
另起锅,倒入六百克油,烧四成热,倒入干辣椒、花椒炸香,放入香辣酱,倒在鱼上面即可。
沸腾鱼片的做法步骤5

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