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四喜烤麸

四喜烤麸

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挪红
四喜烤麸是江浙沪一带的特色菜。就是烤麸与四种食材同煮,一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米,还有笋。 我没有黄花菜就用茶树菇代替了,看上去有点类似,吃起来味道相近。我认为有时不要太强求完全一致,我上网查了一下各家的烧法也有区别。 不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了,就是我吃过的记忆中的味道:色泽酱红,味香浓醇,咸中带甜。 那天还擀了小刀面,做了一碗四喜烤麸盖浇面,现整理着菜谱,口中直生津,又想再来一碗了。 四喜烤麸盖浇面菜谱在这儿http://www.haodou.com/recipe/944381
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
白砂糖适量
五香粉适量
做法 四喜烤麸的做法
1
提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发,准备好花生米和烤麸。
四喜烤麸的做法步骤1
2
将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟,然后将水倒掉,再将烤麸浸入水中,轻轻地挤压出水分,如此反复几次,洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。
四喜烤麸的做法步骤2
3
将泡发好的干货处理好:木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。
四喜烤麸的做法步骤3
4
锅中倒油(多倒些余下的煎烤麸,约60克),将花生米入冷油锅中,中小火慢慢地炸焦脆,盛出备用。
四喜烤麸的做法步骤4
5
将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳,盛出备用。注:烤麸较吸油,中间如果油不够就要适当加些,以防煎焦黑。
四喜烤麸的做法步骤5
6
锅中再倒少量的油,油热先下香菇煸香,再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。
四喜烤麸的做法步骤6
7
然后倒入烤麸翻炒。
四喜烤麸的做法步骤7
8
加盐、老抽、生抽和泡香菇的水,盖盖焖煮2-5分钟,如此反复两到三次,直到盐味,和色泽调的正合适。注:经过反复的收汁调味,烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。
四喜烤麸的做法步骤8
9
最后加糖翻炒,再加香菇水,盖盖焖煮2-5分钟。注:糖放早了,菜不显甜,就会加大用量。
四喜烤麸的做法步骤9
10
出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。
四喜烤麸的做法步骤10

小贴士

1.烤麸一定要用冷水煮开,然后不断冲洗挤压,不然酸味处理不完全,烧出来的烤麸是很难吃的。 2.还有挤压的力度不可过大,因此可以整块的煮、洗、压,处理好后再切小块,我这也是做过了才知道。 3.烤麸做起来比较麻烦,可以一次多做些,放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的,无论是热吃,还是凉着吃都好吃。

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