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炖鱼烀饼子,是小时侯经常吃的。大铁锅,柴火灶,急火烀饼子,慢火炖鱼,故意将饼子的尾部浸入炖鱼的汤汁中,这样,饼子上部分带壳,下部分入味,不用配啥菜,一条鱼就是一顿饭啊! 饼子须得趁热吃,金灿灿的饼壳,配上具有蒜瓣肉的小海鲈,那种鲜美,无法言表。
辅料 辅料
油适量
玉米粉200g
黄豆粉100g
小苏打3g
蚝油3大勺
醋适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
料酒适量
糖适量
做法 大锅炖鱼烀饼子的做法
1
准备食材。
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤1
2
将小海鲈去掉内脏,可以连头一起去掉,我没去
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤2
3
将鱼表面均匀沾上面粉
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤3
4
锅中油烧热,比平时要略多,放进鱼
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤4
5
煎至两面金黄
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤5
6
提前将两份玉米粉(约200克)一份黄豆粉(约100克),3克小苏打混合,加水和成没有干粉状,用手握成团不散。(还可以添加少许面粉,我是将煎面时剩下的面粉倒进去了)
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤6
7
将煎好的鱼放进一个尖底锅中,加入水,料酒,蚝油 ,多一点的醋,糖,八角 姜葱蒜,还可以放几个小干红椒,大火炖煮开。
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤7
8
炖至鱼汤沸腾,尝一下汤的味道,根据自已的口味,再进行略调味,将玉米面分成小团贴在锅沿上,注意,饼子要有五分之一左右浸在汤中。
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤8
9
大火再炖两分钟,然后转中小火慢炖至汤汁收尽,饼子熟透。
大锅炖鱼烀饼子的做法步骤9

小贴士

玉米饼的面要提前和好,再去煎鱼炖鱼。

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