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上海蟹壳黄

上海蟹壳黄

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香儿厨房
蟹壳黄是上海十大名点之一,用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥香松脆,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种,圆形的是咸味的,甜的都是锥形或者长形的,这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固,一看就明了。自己家里制作的点心,和正宗不搭界,唯一搭界的是成品的口感,真的超级的棒,喜欢的可以试试哦
辅料 辅料
面粉150克
红豆沙350克
油75克
白芝麻100克
做法 上海蟹壳黄的做法
1
准备食材
上海蟹壳黄的做法步骤1
2
准备白芝麻,红豆沙,3克酵母用100克清水溶化
上海蟹壳黄的做法步骤2
3
水面制作;200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
上海蟹壳黄的做法步骤3
4
揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
上海蟹壳黄的做法步骤4
5
油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置
上海蟹壳黄的做法步骤5
6
发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
上海蟹壳黄的做法步骤6
7
擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开
上海蟹壳黄的做法步骤7
8
然后卷起搓成长条
上海蟹壳黄的做法步骤8
9
再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
上海蟹壳黄的做法步骤9
10
把红豆沙分成每一个约25克搓圆
上海蟹壳黄的做法步骤10
11
之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
上海蟹壳黄的做法步骤11
12
擀成锥形状
上海蟹壳黄的做法步骤12
13
刷上鸡蛋液
上海蟹壳黄的做法步骤13
14
再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
上海蟹壳黄的做法步骤14
15
放入烤盘里
上海蟹壳黄的做法步骤15
16
烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
上海蟹壳黄的做法步骤16
17
酥香松脆,很棒
上海蟹壳黄的做法步骤17

小贴士

1. 里面的馅料可以换成白糖的,枣泥或者咸味的 2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定 3.这点量一共可以做14个饼

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