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手工洗面面皮

手工洗面面皮

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芷萍
面皮制作起来不难,难的当属调味,而调味里的点睛之笔,必定是那辣椒油。我迷恋和怀念一家面皮的味道,不是面皮的筋道和滋味,恰恰只看重能否有一款辣椒油在最后泼上去。所以,我今天介绍的面皮,它本身没味道的,教的仍然是一种制作技法,剩余的,如何调出让自己迷恋的味道,就交给各位您了。 在本章节中,没有详细介绍辣椒油的制作方法,我列一下这款辣椒油我用到的食材:菜籽油:是我父母亲自种植然后磨制的,纯度,是市售油无法企及的。辣椒粉,我分别用到了三种:朝天椒、灯笼椒和二荆条,这三种辣椒分别起的作用是辣、上色和香。熬油的时候,用到的调料是葱、青花椒、红花椒、八角、豆蔻、砂仁、香叶、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻,还有一味让辣椒油上色的紫草。还有一味食材是脱皮白芝麻。
辅料 辅料
辣椒油适量
盐适量
味精适量
黄瓜适量
做法 手工洗面面皮的做法
1
一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。
手工洗面面皮的做法步骤1
2
面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。
手工洗面面皮的做法步骤2
3
静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。
手工洗面面皮的做法步骤3
4
第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。 洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。
手工洗面面皮的做法步骤4
5
洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。
手工洗面面皮的做法步骤5
6
这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了。
手工洗面面皮的做法步骤6
7
洗好的面糊水,放置在盆中,静置。过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作。
手工洗面面皮的做法步骤7
8
取得最后浓度较高的淀粉水。
手工洗面面皮的做法步骤8
9
洗出来的面筋,放入蒸锅中蒸熟。
手工洗面面皮的做法步骤9
10
15分钟左右,面筋体积明显变大,关火备用。
手工洗面面皮的做法步骤10
11
取制作面皮的箩箩,倒入淀粉水。
手工洗面面皮的做法步骤11
12
放入烧开水的锅中,加锅盖,蒸1-2分钟即可拿出,放入冷水里,然后揭掉。涂抹一层油,防止粘连,逐个制作好备用。
手工洗面面皮的做法步骤12
13
制作好的辣椒油。
手工洗面面皮的做法步骤13
14
黄瓜切丝,面筋切块备用。
手工洗面面皮的做法步骤14
15
切好的面皮,放入调味盆里,加入黄瓜丝和面筋块,放入辣椒油、食盐和味精,另外可根据自己的需要,放入香醋,生抽之类的调味品。
手工洗面面皮的做法步骤15

小贴士

1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋,外卖调制不加生抽,香醋随意添加。 2.凉皮制作好一张抹一层油,防止面皮粘在一起。

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