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说起广东的特色小吃----煲仔饭,很多人都知道,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭,在广州街头到处都有它的身影,而且老远就能闻到它的香味。它做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。煲仔饭的品种很多,常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。。。总有一款是你喜欢的。
辅料 辅料
西兰花适量
蒸鱼豉油适量
做法 腊味煲仔饭的做法
1
准备好原材料;
腊味煲仔饭的做法步骤1
2
将米洗干净后放入小煲中, 泡上一个小时;
腊味煲仔饭的做法步骤2
3
泡好后放在炉上开大火;
腊味煲仔饭的做法步骤3
4
加上盖煮;
腊味煲仔饭的做法步骤4
5
将腊鱼和腊肠切成片;
腊味煲仔饭的做法步骤5
6
这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状;
腊味煲仔饭的做法步骤6
7
转为小火, 汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上;
腊味煲仔饭的做法步骤7
8
西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下;
腊味煲仔饭的做法步骤8
9
再在上面撒上些蒸鱼豉油; 盖上盖, 小火继续煮;
腊味煲仔饭的做法步骤9
10
米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上;
腊味煲仔饭的做法步骤10
11
这样香喷喷的煲仔饭就做好了。
腊味煲仔饭的做法步骤11

小贴士

1. 湖南的腊肉和腊肠是熏制的,因此炒菜前要先用开水清洗干净,再蒸一下备用; 2. 沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以; 3. 煮米饭时先开大火,煮开后注意将盖留出点缝隙,待米汤汁收的差不多时即蜂窝状,转为小火,将腊味码放在米饭上,这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油,加盖继续焖煮; 4. 注意焖煮时一直是小火,这时可以准备些配的青菜焯水,焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽; 5. 直到米饭煮熟,满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后,关火,将焯水的蔬菜码放在米饭上。

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