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必须诚实的说,这不是个成功的作品——中间蔓越莓面包的比例太小了、抹茶戚风蛋糕的部分晾凉后有些回缩…… 因为第一次用这个模具(@彩味之行 家的不粘长条蛋糕模)做,实在不知道应该放多少面包面团才合适,只能估摸着放,用了120g湿面团(不包括蔓越莓干的分量)结果还是太少了。 如果有朋友也有这个模具,碰巧也有兴趣做这个的话,建议在面包材料配方基础上增加0.5到1倍的量;那么相应的 蛋糕材料就要按比例减少喽~~切记哦~~ 我这个权当是抛砖引玉的那块儿破砖头了,期待大家的完美的配方哦~~ 虽然作为一个作品 它并不成功,但作为点心~~伦家还是挺美味的,抹茶蛋糕松软、味道清新,搭配柔韧的面包,口感更丰富,中间闪烁着红宝石般的蔓越莓干,其酸甜的滋味 特别出挑,总之,它是个不平凡的面包……呃……蛋糕……
辅料 辅料
蔓越莓干适量
柠檬汁适量
做法 抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法
1
1. 后油法将面包部分面团揉至接近完全阶段
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤1
2
2. 加入适量蔓越莓干,手工揉匀即可
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤2
3
3. 将和好的面包面团放盆中盖保鲜膜进行发酵
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤3
4
4. 发酵的2.5倍大
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤4
5
5. 取出面团排气滚圆,擀开,再由上至下卷起,收口捏牢
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤5
6
6. 搓成长条状,接缝处朝下放入模具中,放置温暖处发酵
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤6
7
7. 当面包发酵到1.5倍大的时候,开始准备蛋糕部分: 抹茶粉中分次、少量的加入牛奶,用茶筅搅拌至细腻无颗粒状态
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤7
8
8. 蛋黄加少部分糖搅拌至浓稠,加入玉米油搅拌至乳化
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤8
9
9. 加入调好的抹茶糊 搅拌均匀
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤9
10
10. 将面粉过筛加入其中
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤10
11
11. 搅拌均匀
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤11
12
12. 蛋白加少许柠檬汁打至粗泡,再分次加入剩余砂糖打至湿性发泡
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤12
13
13. 将蛋白分次加入到抹茶面糊中,切拌均匀
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤13
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14. 此时面包面团已经发酵至原来2倍大,将蛋糕面糊倒入到模具中
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤14
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15. 八九分满的程度即可,轻震模具,震出气泡
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤15
16
16. 170°烤10分钟后取出中间划一刀,再继续烤制25到30分钟
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤16
17
17. 烤好后取出
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤17
18
18. 脱模 晾凉即可
抹茶蔓越莓吐司蛋糕的做法步骤18

小贴士

重要提示: 从我的成品明显可以看出 面包面团的比例太小了! 建议 在方子基础上增加0.5到1倍的量; 那么相应的 蛋糕材料就要按比例减少喽~~

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