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猪肉韭菜水饺

猪肉韭菜水饺

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九九味
“好吃不如饺子,好睡不如躺着”每次一包饺子,就会想起老父亲身前总爱叨叨的这句话。 作为山东人的他,饺子是他的最爱,母亲是南方人,却包的一手好饺子。小时候没有现成的饺子皮卖,每回包饺子都是母亲在揉面、调馅、擀皮,我和父亲坐在旁边负责包,弟弟则在旁边眼巴巴的候着。 后来,我结婚了,嫁出去了,但是回娘家时,总喜欢吃饺子,因为包饺子特别有家的感觉,一大家人围在一起,有说有笑,一会儿功夫,一排排漂亮的饺子就捏出来了。老公就是在那时跟父亲学会了包饺子,居然包得跟父亲一模一样。 猪肉韭菜馅的饺子是我们家的最爱,也是年三十守夜的保留菜。公公婆婆虽然不会包饺子,但是很喜欢吃饺子,每次在我这里吃饺子,总是心满意足,临走必定要带一盘生的走,回家放在冰箱里冻着,想吃的时候再拿出来下着吃。 不多说啦,看看我包 的饺子有什么秘诀吧。
辅料 辅料
金针菇适量
虾皮适量
葱适量
姜适量
鸡蛋1个
生粉适量
白胡椒粉适量
味精适量
饺子皮适量
麻油适量
做法 猪肉韭菜水饺的做法
1
将葱姜洗净后切丝,放入容器内加入适量的水,用手搓一搓,制成葱姜水。
猪肉韭菜水饺的做法步骤1
2
提前将金针菇剪去根须,洗净后用水浸泡十五分钟以上。虾皮用开水浸泡片刻后洗去杂质,沥干水分备用。
猪肉韭菜水饺的做法步骤2
3
开始调制肉馅,在肉末中加入盐、白胡椒粉、生粉,搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤3
4
再加入一个鸡蛋,继续搅匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤4
5
在肉末中,一点点地加入葱姜水,每加入一次葱姜水就要将其搅拌均匀。将葱姜水里葱姜捞出,切成末放入肉馅里。
猪肉韭菜水饺的做法步骤5
6
将浸泡过的虾皮剁碎后,将肉馅顺着一个方向绞至上劲。
猪肉韭菜水饺的做法步骤6
7
将韭菜洗净后切成末。
猪肉韭菜水饺的做法步骤7
8
将切成末的韭菜放入肉馅里,再次加入足量的盐,继续顺着一个方向搅拌上劲。
猪肉韭菜水饺的做法步骤8
9
将沥干水分的金针菇也切成末
猪肉韭菜水饺的做法步骤9
10
油锅烧热后,倒入适量的油,放入金针菇末断生,即可关火。
猪肉韭菜水饺的做法步骤10
11
将焙过的金针菇放入肉馅中,搅拌均匀。这时金针菇里有油份,可以将馅料里的盐分锁住,放置半天时间都不会出水的。
猪肉韭菜水饺的做法步骤11
12
开始包饺子:将饺子皮放入适量的馅料,在饺皮边缘摸一些水,有利于粘合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤12
13
将饺子皮对折,拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。
猪肉韭菜水饺的做法步骤13
14
然后,取侧边大概三分之一的位置捏合,再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤14
15
最后将双手如图合拢,将饺子边缘压紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤15
16
将包好的饺子放在盘子上面。如果饺皮潮的话,盘子要撒谢面粉防粘。旁边两个是老公包的。
猪肉韭菜水饺的做法步骤16
17
选一个深一些锅,烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(将锅铲贴着锅壁下去,然后顺着一个方向搅动),防止饺子在水中粘在一起。
猪肉韭菜水饺的做法步骤17
18
第一遍盖上锅盖煮开后,浇适量凉水,煮沸后再浇第二、第三遍凉水,开盖煮沸,即可。
猪肉韭菜水饺的做法步骤18
19
热腾腾的饺子最好吃,加点老陈醋,加点辣油, 还要注意的是,饺子盛到盘子里,过一会要翻动一下,免得在盘子里粘住,饺子破了就不好吃了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤19

小贴士

1、调馅料时,先将肉馅调入味,然后再放切好的韭菜,再次加入适量食盐调味,搅匀后尽快放入焙过金针菇锁住水分,这样操作即便包到最后也不会有水分渗出。 2、饺子刚下锅时,要及时的搅动,要点是将锅铲贴着锅壁下去,然后顺着一个方向搅动。

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