鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩鲜美，一直深受人们喜爱，鲳鱼具有海洋鱼的营养特点，富含高蛋白，不饱和脂肪酸和多种微量元素。
主料
辅料水发香菇适量
盐适量
白酒适量
姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
八角适量
干辣椒适量
白糖适量
胡椒粉适量
红烧香菇鲳鱼的做法1 
鲳鱼两面斜刀划几刀 ，放入盘中 。 两面均匀撒少许盐， 淋入少量白酒， 抹匀， 腌制30分钟。
2 
水发香菇去蒂切成粒，蒜子切米 ， 姜切米， 葱白切粒， 葱叶切葱花。
3 
锅入油 ， 放入鲳鱼， 中火煎至两面金黄， 倒入漏勺中。
4 
锅入油 ，放入姜米、蒜米爆香，再放入水发香菇、葱白，翻炒数秒。放入鲳鱼 ，淋入料酒、生抽、老抽， 倒入小半锅清水 ，水面没过鱼一半。放入八角、干辣椒， 盖上锅盖 ，大火煮2分钟。
5 
放半勺白糖， 撒入胡椒粉， 煮至汤汁浓稠， 装盘 ，撒入葱花 ，即可出锅装盘！
小贴士
1，鱼用白酒先腌制能去腥增鲜 2，刚下锅煎鱼时候不要急于翻面，煎成金黄色鱼皮之后再翻面鱼皮就不会破了，控制好油温，不宜过高，免得煎焦。
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