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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。
辅料
茶油适量
盐适量
剁辣椒60g
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒鱼头的做法
1
姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。
2
准备剁辣椒, 放入切好的姜、蒜拌匀。
3
准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头,两面鱼肉各划一刀 ,鱼头各砍一刀。
4
准备鱼头 ,淋入少量白酒, 放适量盐,拌匀, 腌制 30分钟 。
5
准备盘 ,放入葱(整棵)垫底,再将鱼头切面朝下摆入盘中,均匀铺一层剁椒,再淋入适量茶油。放入蒸锅 ,盖上锅盖 ,水开后 ,隔水蒸 12分钟, 取出撒上葱花。
6
锅入茶油, 烧热,淋在鱼上即可品尝!

小贴士

1、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。 2、没有茶油,可以其它油代替。 3、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。

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