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前几天特馋酥皮点心,看着别人做的这酥那酥的,口水直流~~也顾不上怕热了,迅速行动。 冰箱里还有很多红豆沙冷冻着,就做豆沙酥吧,头天晚上取出一袋解冻。家里没有猪油,就用玉米油代替了,虽然分层效果不太好,但味道应该不会差的。 折腾了一下午,健身操都没时间跳了,最后出炉了16个豆沙酥,得亏是家里人少啊,要是有个4、5个人,两天不到就得吃光光了。这样想来,手工制作还真是不出成绩啊,但是、但是,即使这样我也是满心欢喜地做着,为了这份热爱、为了家人的健康,这点辛苦不足挂齿,也只有喜欢自制美食的人才能体会这种心情了。 这是我第二次做酥皮类点心,因为怕麻烦,哈哈。第一次是用黄油做的抹茶酥,不记得包的时候很难捏紧封口呢,这次用植物油做,包豆沙时感觉皮好硬,捏不到一起。问了一下好姐妹,说是植物油的原因,然后给我看了她做用猪油做的,那分层可真是漂亮。好吧,下次一定用猪油做。
辅料 辅料
玉米淀粉50g
白砂糖30g
盐3g
水100g
做法 豆沙酥的做法
1
水油皮制作:普通面粉200克,低筋粉100克,油90克,糖30克,盐3克,水100克。混合,揉匀。
豆沙酥的做法步骤1
2
油酥制作:普通面粉180克,玉米淀粉50克,油100克,混合,揉匀。
豆沙酥的做法步骤2
3
两种面团揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。
豆沙酥的做法步骤3
4
豆沙分成每份20克。
豆沙酥的做法步骤4
5
把水油皮和油酥分别平均分为若干份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
豆沙酥的做法步骤5
6
取一份水油皮,按扁,拍成圆饼状,包入油酥。
豆沙酥的做法步骤6
7
捏紧收口。
豆沙酥的做法步骤7
8
收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10分钟。
豆沙酥的做法步骤8
9
然后擀成椭圆形。
豆沙酥的做法步骤9
10
卷起来。
豆沙酥的做法步骤10
11
依次都擀卷,盖保鲜膜松弛10分钟。
豆沙酥的做法步骤11
12
再按扁,擀开。
豆沙酥的做法步骤12
13
卷起来。
豆沙酥的做法步骤13
14
盖保鲜膜再松弛10分钟。
豆沙酥的做法步骤14
15
取一份,从中间折叠一下。
豆沙酥的做法步骤15
16
按扁,擀成圆形。
豆沙酥的做法步骤16
17
包入豆沙。
豆沙酥的做法步骤17
18
收口处捏严实。摆入烤盘。
豆沙酥的做法步骤18
19
刷蛋液,撒白芝麻。
豆沙酥的做法步骤19
20
放入预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟左右,表面微微上色即可。
豆沙酥的做法步骤20
21
豆沙酥出炉,移到烤网上晾凉。
豆沙酥的做法步骤21

小贴士

做酥皮类点心用猪油效果最好。 几次擀卷的中间一定要松弛一下。

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