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重庆小面

重庆小面

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瑞鸾之爱
记不清什么时候,步行街上开了一家“重庆小面”,面馆的环境很不错,我只是去过一次,我和军分别点了一份排骨小面和肥肠小面,面条很是劲道,口感也非常不错,只是感觉太过油腻~~ 通过这次的学习,才了解到佐料中是一定要加入混合油的——猪油、菜油和香油,油一定要多放才是关键,也怪不得感觉油腻了,不管怎样,在家中可以自己制作很有特色的地方小吃,还是不错的机会~~ 因为我们这里没有卖碱水面的,所以就在压面的地方订制了,人家不能单独给压一点,就只好买了一份面的(足足3斤),好在可以分装冷冻,于是陆续地吃了好几种小面~~
辅料 辅料
盐适量
花生米适量
熟玉米油1勺
自制辣椒油2勺
猪油1勺
蒜末2勺
姜末2勺
葱花适量
鸡精半勺
味精半勺
花椒粉1勺
黄豆酱油2勺
榨菜适量
做法 重庆小面的做法
1
把姜、蒜剁成末放入碗中,把香葱洗净切成葱花备用。
重庆小面的做法步骤1
2
灶上坐一锅水,同时开始调汁:调入2勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、1勺葱花。
重庆小面的做法步骤2
3
加2勺花椒粉。
重庆小面的做法步骤3
4
加入2勺红油辣椒。
重庆小面的做法步骤4
5
加入1勺猪油,1勺熟玉米油。
重庆小面的做法步骤5
6
最后放入1勺花生米和适量榨菜。
重庆小面的做法步骤6
7
水烧开后放入碱水面,然后快速搅散。
重庆小面的做法步骤7
8
放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以关火了。
重庆小面的做法步骤8
9
在调料碗中加入两勺面汤。
重庆小面的做法步骤9
10
把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。
重庆小面的做法步骤10

小贴士

1.酱油就用一般的黄豆酱油即可,切记不要在煮好的面里在加酱油;味精和鸡精也很重要,建议不要省略。 2.油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定不会很香。 3.小面最关键的一味调料就是辣椒,可以自己炸制,我就是用粗辣椒面做的,非常香。 4.我没有买到芽菜就用榨菜代替了。

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