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甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。 甜水面看其形品其味,可以说是与众不同,面条大概有筷子头那么粗,入口Q弹且带嚼劲,复合味道也特别浓郁,并且回甜中还带着鲜,非常有特色。 制作甜水面离不开复制酱油,平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏,可以保存大半年,随用随取,非常方便。
辅料 辅料
盐4g
复制酱油15g
芝麻酱5g
芝麻油8g
白糖10g
辣椒油10g
花椒油3g
鲜酱油3g
大蒜2瓣
橄榄油3g
做法 甜水面的做法
1
面粉中放入1个鸡蛋(约50g),2g盐
甜水面的做法步骤1
2
倒入清水和成面团,盖上保鲜膜饧15分钟
甜水面的做法步骤2
3
芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀
甜水面的做法步骤3
4
调到可以流动的粘稠状态即可
甜水面的做法步骤4
5
大蒜用刀拍扁后,再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥
甜水面的做法步骤5
6
在蒜泥碗中放入15g复制酱油 复制酱油的做法:http://www.haodou.com/recipe/556588
甜水面的做法步骤6
7
3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油,将调料拌匀备用
甜水面的做法步骤7
8
将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟
甜水面的做法步骤8
9
案板上撒上面粉,将松弛好的面团放在上面,并按扁
甜水面的做法步骤9
10
用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以,比一般的手擀面要厚些
甜水面的做法步骤10
11
切成宽面条
甜水面的做法步骤11
12
再将每根面条搓成长条
甜水面的做法步骤12
13
锅中到入大半锅水,水开后放入2g盐,再下入面条
甜水面的做法步骤13
14
面条煮至没有白心即可捞出
甜水面的做法步骤14
15
面条捞出后倒入3g橄榄油,用筷子挑拌散热,使其没有粘连即可
甜水面的做法步骤15
16
盛一碗面条,再放入步骤7中的调味料,量根据自己口味来放
甜水面的做法步骤16
17
拌匀就可以开吃啦,非常的够味哈!
甜水面的做法步骤17

小贴士

1、和面时放点盐,可以使面条更加筋道 2、面条最好搓稍微细点,因为面条煮好后会膨胀,我做的就有点粗了 3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的

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