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豉汁凤爪

豉汁凤爪

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老杨的厨房
豉汁凤爪,名气倒是很响。我家的做法肯定就不正宗了,为了不讨骂我得说明我这不是广州早茶的标准做法,因为标准做法肯定不能随意透露。但是,这绝对是值得一试的菜谱!! 而且步骤我拍的很详细,连原料调料都有称重。希望你能吃到一款不一样的但是也绝对震撼味蕾的豉汁凤爪。
辅料 辅料
卤料包1个
姜2块
葱2段
花椒1/3汤匙
蒜1头
生抽30g
米酒30g
蚝油15g
淀粉10g
黑胡椒粉1g
鸡精1g
白糖10g
做法 豉汁凤爪的做法
1
原料图。
豉汁凤爪的做法步骤1
2
姜擦泥,蒜切末。葱切段。
豉汁凤爪的做法步骤2
3
锅里放30g油,小火把葱炒出香味,葱外皮微黄。
豉汁凤爪的做法步骤3
4
放入豆豉煸炒1分钟放入蒜,姜末,1茶匙白糖煸炒到蒜软,有蒜味。关火。
豉汁凤爪的做法步骤4
5
鸡爪去指甲,一切二,用花椒煮水捞出沥干。
豉汁凤爪的做法步骤5
6
锅里放油,烧7成热,下入鸡爪炸外皮起泡金黄。这一环节建议拿一个透明的锅盖挡在前面,一来可以观察上色二来防止飞溅。不可以盖上,盖上会有蒸馏水滴入更加飞溅。当然不想吃那种虎皮状态,这一环节完全可以跳过。会是卤鸡爪的口感。
豉汁凤爪的做法步骤6
7
炸好的鸡爪放入冷水,加卤料包,很小很小的火,慢慢煮30分钟。
豉汁凤爪的做法步骤7
8
捞出来,先放入淀粉拌匀。再加入开始炒制的豆豉,和酱油,蚝油,米酒,黑胡椒,鸡精,注意,没有盐!!
豉汁凤爪的做法步骤8
9
腌1-2小时放入容器。
豉汁凤爪的做法步骤9
10
压力锅蒸15分钟。普通锅要蒸30-40分钟。
豉汁凤爪的做法步骤10

小贴士

1,可以不蒸,把顺序倒过来,就是炒好料,把鸡爪和卤味包直接兑水炖起。那就是豆豉烧鸡爪了。 2,这道菜上桌的时候,葱油味,豆豉味,混合起来的那种香,真是太好闻了。糖·果没控制住一人啃了俩。啃的满脸都是汁。蒸完以后特别酥软。和烧的那种烂不一样的口感。 追求Q弹的,可以烧,时间短一点。应该也不错。 3,炸制那个环节,决定是否虎皮,或者虎皮深浅,因为糖·果妈喜欢吃肉感的鸡爪,我炸的时间没那么长,如果喜欢虎皮鸡爪那个脆皮感,要炸到焦黄。一浸泡才会起虎皮。不建议新手炸,直接跳过蒸就好,因为夏天飞溅身上的话会很疼。老手就不怕了。一来有炸的经验,二来也有经验面对飞溅。

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