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以前在建材城上班,每到中午吃饭的点,想去想来还是只能想到担担面,在北京的面馆里做出来的总是没有老家的味道好,于是琢磨还是自己做吧,所以在后来的日子里,做了很多次担担面,自己做的不像外面卖的那么多油和盐,蔬菜也可以多放点,相对就健康多了。 四川担担面不愧是无数人钟爱的小吃,看看那么多的调味品也足见其精华所在了,红油的香辣、花椒的麻、油酥花生和油酥黄豆的香脆,夹着肉香与麻酱的香味,真的很满足舌尖五味的调和,一碗担担面也足以吃出满满的幸福感......
辅料 辅料
油适量
油酥黄豆20g
油酥花生20g
碎米芽菜30g
生姜1块
大蒜1瓣
香葱1棵
黄豆酱油适量
米酒适量
香醋少许
辣椒油少许
花椒油少许
胡椒粉少许
花椒粉少许
猪油少许
郫县豆瓣酱适量
豆豉适量
泡椒5个
芝麻酱适量
姜蒜水适量
油泼辣子适量
水20g
盐1g
做法 四川担担面的做法
1
200克高筋面粉、50克鸡蛋液、20克水、3克植物油、1克盐放入面条机里出好面备用,没有面条机就直接买碱水面。
四川担担面的做法步骤1
2
准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。(油泼辣子的做法我的博客里有)
四川担担面的做法步骤2
3
提前做好油酥花生和油酥黄豆。
四川担担面的做法步骤3
4
瘦肉剁成末,最好切成小小的颗粒状。(采用五花肉比较香,我怕油腻用了全瘦的)
四川担担面的做法步骤4
5
泡椒切成小圈,葱姜蒜切成末。
四川担担面的做法步骤5
6
锅里加入适量油,倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
四川担担面的做法步骤6
7
加入肉末翻炒,倒入适量米酒翻炒出香味。
四川担担面的做法步骤7
8
加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈,翻炒。
四川担担面的做法步骤8
9
加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然后加入少许开水炒一会。(我做的油比较少,所以就加了一点开水,以防太干,如果油多就不用加了)
四川担担面的做法步骤9
10
锅里加入足量水烧开,加入少许一点点盐,放入面条煮熟。
四川担担面的做法步骤10
11
碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。(姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水,直接加见蒜末比较抢味,所以加姜蒜水)
四川担担面的做法步骤11
12
小油菜放到面条锅里烫熟。
四川担担面的做法步骤12
13
将小油菜和面条盛入碗里,舀入适量汤,加入做好的臊子,放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。
四川担担面的做法步骤13

小贴士

豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量,不然做出来就咸了。

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