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身为南京人,从未去过重庆,却经常在电视中看到孟非说起他的家乡小吃:重庆小面是如何如何地美味;今年孟非还在南京的河西万达开了首家“孟非的小面”,最低25元/碗的重庆小面,天天排队;不过我是一惯不喜欢凑热闹的,到现在也没有光顾;据身边吃过的人说:味道也不过如此,还不如南京的“大碗皮肚面”好吃,真是一方水土养一方人啊! 正好本月作业就有这道“重庆小面”,趁有空时,咱也跟着好豆老师,学做了一回“重庆小面”,第一次学做,是10多天前,没经验,贪吃面条放多了,导致成品照,左看右看实在拿不出;没办法这又做了第二次,花生米没了,就改用腰果替代,其它的食材虽说也不齐,但整个过程都是尽力按老师的要求做的,味道还算是过的去~~~
辅料 辅料
姜沫1g
蒜沫9g
葱花3g
生抽1小勺
老抽1小勺
食盐1小勺
味精少许
鸡精少许
花椒粉1小勺
熟猪油1小勺
红辣油1小勺
熟芥花油2小勺
郫县豆瓣酱1小勺
做法 重庆小面的做法
1
准备好相关食材
重庆小面的做法步骤1
2
腰果微波炉:高火2分钟,转中火30秒,取出即可
重庆小面的做法步骤2
3
姜沫、蒜沫:放入碗中
重庆小面的做法步骤3
4
一勺生抽、一勺老抽
重庆小面的做法步骤4
5
1勺食盐、少许味精与鸡精
重庆小面的做法步骤5
6
一勺花椒粉
重庆小面的做法步骤6
7
一勺熟猪油
重庆小面的做法步骤7
8
一勺葱花
重庆小面的做法步骤8
9
一勺辣油
重庆小面的做法步骤9
10
一勺郫县豆瓣酱
重庆小面的做法步骤10
11
2勺炸熟的芥花油
重庆小面的做法步骤11
12
添加2大勺开水,调开备用
重庆小面的做法步骤12
13
锅中水开加少许食盐,焯烫空心菜拣出,入汤汁中
重庆小面的做法步骤13
14
再丢入适量碱水面条
重庆小面的做法步骤14
15
滚开滴少许清水,煮至无白芯关火
重庆小面的做法步骤15
16
用漏勺捞至汤汁中
重庆小面的做法步骤16

小贴士

1、面条一定要选择:碱水面条,才筋道 2、川味根究的是麻辣,所以花椒味是少不了,没有花椒粉,就将花椒粒磨碎替代了 3、当然辣更是重点,不仅加了红辣油,还加了一勺的郫县豆瓣酱,味道更浓 4、重庆小面最上面是要放点花生米增香的,可家中没有花生米,就临时改用腰果来点缀,效果和味道也是很不错的

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