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说到“小面”,我不算太陌生。老公曾经在四川外国语大学进修过很长一段时间,而我自然就去的多了一些。我喜欢重庆这座热情似火的城市。 在重庆,碰见小面馆的几率跟碰见美女的几率一样高。在繁华街市的当街铺面,在高楼大厦的底层转角,在市井小巷的住宅门口,在农贸市场的某一路口,在地下通道,在黄葛树下,在广场旁边……一个装潢或精致或简朴或称不上装潢的小面馆突然出现,来了一场与重庆人最合胃口的邂逅。 重庆小面虽“小”,讲究却不“小”。面条都是用碱面,并没有太大的差别;作料才是重点,很大程度上讲,重庆小面好不好吃,作料是关键。老板们都掌握着自家作料的秘方,成就着自家小面的“独一无二”。 重庆小面的作料一般都多达十余种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,各家搭配的比例暗含着某种巧妙与神秘,令食客垂涎三尺、频频回头的奥秘就在于此。 诸多作料中,油辣子又堪称“作料灵魂”,炼制油辣子成了老板们绝不轻易示人的看家绝技。虽然炼制过程中的细节千差万别、不便与外人道,但是那醉人的辣香,往往香飘数里,令人垂涎欲滴。 令我诧异的是,不能吃辣的老公去了重庆,竟也开始无辣不欢,隔三差五地和同学一起到处去探寻街头巷尾的地方美食,发给我的图片那真是红艳艳的一片啊。看来时间真的可以改变一个人的口味呢。 我就不行了,刚去重庆还好,不到三天,就受不了了,因为几乎所有好吃的都是又麻又辣的。每次吃小面,我都是嘱咐老板,不要辣子,呵呵,看来我不是重庆人啊。 回到武汉,因为孩子不能吃辣的关系,我们的口味又恢复到从前。这次老师布置的作业是小面,我就在思忖着,怎么办?这没有油辣子怎么能叫小面?去买朝天椒做吧,又觉得只是为了一次作业又觉得不太实际。所以迟迟没有完成作业。还是老公提醒了我,上次不是朋友送了一提辣椒酱吗?呀,差点忘了。呵呵,那今天就做这么一次不太正宗的重庆小面吧。
辅料 辅料
芝麻油适量
老抽适量
生抽适量
辣椒油适量
花椒粉适量
熟花生仁适量
鸡粉适量
大冲辣椒酱适量
蒜末适量
姜末适量
葱末适量
生菜适量
做法 重庆小面的做法
1
准备水面和青菜。
重庆小面的做法步骤1
2
准备各种调味料。
重庆小面的做法步骤2
3
碗里放适量的蒜末和姜末。
重庆小面的做法步骤3
4
放两勺酱油。
重庆小面的做法步骤4
5
放两勺花椒粉。
重庆小面的做法步骤5
6
放一勺鸡粉。
重庆小面的做法步骤6
7
放两勺辣椒油。
重庆小面的做法步骤7
8
放两勺芝麻油。
重庆小面的做法步骤8
9
放一勺大冲辣椒酱。
重庆小面的做法步骤9
10
放一勺葱花。
重庆小面的做法步骤10
11
锅中水烧开,放一小把面到锅中。
重庆小面的做法步骤11
12
迅速用筷子把面拨散。
重庆小面的做法步骤12
13
碗里舀两勺沸腾的骨头汤,用筷子搅动把调料化开。
重庆小面的做法步骤13
14
煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可),下生菜烫几秒钟,就可以装碗了。
重庆小面的做法步骤14
15
把面和青菜挑入碗中,撒上花生仁,吃时拌匀即可。
重庆小面的做法步骤15
16
成品图。
重庆小面的做法步骤16

小贴士

1、碱面有很大的发兴,千万不要一次性的把面条全放进锅里煮,一定要一份一份地煮,否则糊成一大锅还没煮熟。 2、煮好了的面也要现做现吃,时间一久就会把面汤都吸干,吃起来就不那么爽口了。

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