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天气热,就想吃些开胃的菜肴,把狭鳕鱼切丁炸至金黄焦香,配上一些干辣椒做个开胃菜,下饭送酒都是极好的,虽然说是辣子狭鳕鱼丁,想着可能会很辣,实则只要选用一些不是那么辣的太过刺激的干辣椒,整体出来的口味是带着点香辣,却不会把人辣的受不了的类型,反正猫觉得它的味道刚刚好,是能接受的辣度,还有一点不得不说的是,这次选用的炸粉那是相当相当滴OK,炸出来体积会有膨大松脆,口感酥香,咬上去还有会咯吱咯吱的声音,再包裹着干辣椒与豆瓣酱的香辣,那滋味别得有多爽了,老板,快上酒来。
辅料 辅料
油适量
盐0.5茶匙
生抽0.5茶匙
黑胡椒粉少许
豆瓣酱1汤匙
香酥炸粉120g
做法 辣子狭鳕鱼丁的做法
1
狭鳕鱼切小块,加入盐,生抽(在不影响色泽的情况下,放极少极少),黑胡椒粉腌制。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤1
2
准备香酥炸粉(这个超市有售),准备一份干粉,一份湿粉(比例为50克香酥炸粉+75克水调匀),先把狭鳕鱼块沾上干粉,再把它放入面浆中裹上一层。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤2
3
油烧至七成热,下锅炸制。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤3
4
炸至金黄捞出控油。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤4
5
锅内放少许油润锅,把干辣椒,花椒,葱姜蒜下锅煸炒出香味。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤5
6
舀1勺豆瓣酱炒香后要放极少量的水,作用是稀释豆瓣酱,使它更好地包裹住狭鳕鱼。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤6
7
把炸好的鱼块与香葱碎回锅。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤7
8
炒匀,即可出锅盛盘。
辣子狭鳕鱼丁的做法步骤8

小贴士

1.为了不影响美观,鱼皮最好是去除,如果不介意的话,不去也是可以的。 2.腌制鱼块时,最好是先用吸油纸把水份搌干,这样炸的时候,不容易蹦油,同时也不会有水分影响了口感。 3.干辣椒可选用一些好看却不太辣的,当然如果你是嗜辣一族,想要变态辣的话,那就随意哈。

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