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鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

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九九味
南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据,但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。南京人吃鸭是十分了得的,除去鸭毛外,真是从头吃到尾,从外吃到里;从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭,再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血;无论是单挑,还是双拼、混杂,每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷,风情万种,样样能吃出不同的风味来,常常让食客们沉醉不知归路。 鸭血粉丝汤就是一个很好的例子,这是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透,香菜的青绿,在青花瓷碗的衬托下,就那么自然贴切地和睦相处,有着一份桃红柳绿的素雅,带着一种烟雨江南的滋味,弥漫在你的心头。 口感上鸭血粉丝汤以咸鲜为主,但是却有层次上变化,鸭血嫩滑鲜美、鸭肝粉嫩中透着咸鲜、鸭肠则又爽又脆,豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝,裹挟着鸭汤的精华,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,吸一口粉丝,喝一口汤汁,咬一块鸭血-----让人不由得感叹,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。这时你该意识到,美味本是浑然天成,并不需要重金来粉饰。 能把这些不起眼的东西烧制出世间美味,最关键的是汤料的调制,煮一锅老鸭汤是最佳的选择,搭配一块鸭血、把鸭肠、鸭肝等内脏单独卤制,中午吃老鸭肉,晚上就着老鸭汤,下碗鸭血粉丝汤,配上鸭油酥烧饼,那美味不用我多说了。
辅料 辅料
鸭肠适量
鸭肝适量
鸭心适量
豆腐果适量
青花椒1g
姜适量
葱适量
香菜适量
白胡椒粉适量
辣椒油适量
生抽少许
醋适量
盐适量
老鸭汤适量
做法 鸭血粉丝汤的做法
1
提前准备好老鸭汤,制作方法参照:http://www.haodou.com/recipe/928716
鸭血粉丝汤的做法步骤1
2
如果没有老鸭汤,也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤。
鸭血粉丝汤的做法步骤2
3
然后开始处理鸭肠。用清水多次冲洗,去除脏污。然后挤干水分,在鸭肠中倒入适量香醋,浸泡片刻之后冲洗干净,在鸭肠中加入一小勺食盐,反复的按摩揉搓,最后用清水冲洗干净。
鸭血粉丝汤的做法步骤3
4
将鸭肝、鸭心清洗干净后,用盐抓匀腌制片刻后,清洗干净。这样可以去腥。
鸭血粉丝汤的做法步骤4
5
将鸭血切成2厘米见方的小块,将豆腐果也切成同样大小的块。
鸭血粉丝汤的做法步骤5
6
将粉丝用冷水浸泡变软。
鸭血粉丝汤的做法步骤6
7
将油豆腐果沸水焯一下,这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质,使其口感更好。
鸭血粉丝汤的做法步骤7
8
因为鸭血味腥,需要将鸭血焯水。将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻,煮出香味。
鸭血粉丝汤的做法步骤8
9
放入鸭血焯水,后然冷水冲洗干净,撇出花椒粒。
鸭血粉丝汤的做法步骤9
10
将鸭肝、鸭心等内脏单独卤制入味。炒锅放少许油,用葱姜焙出香味后,加入鸭内脏,放盐、少许生抽烧制入味。时间大约十来分钟即可,确保口感粉嫩。这里注意口味要比平常略咸,这样能突出鲜味。(如果放鸭汤里一起煮,口味就平淡了而且容易煮老,所以要单独卤制)
鸭血粉丝汤的做法步骤10
11
为了保证鸭血、鸭肠的脆嫩,可以将它们单独卤制。如果不计较口感也可以同鸭内脏一同烧制。炒锅放入适量鸭汤,将鸭血鸭肠倒入,放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可,大火煮开后小火煨5分钟左右即可。
鸭血粉丝汤的做法步骤11
12
将卤好的鸭肝、鸭心捞出放凉后切片。将卤好的鸭血鸭肠捞出备用。
鸭血粉丝汤的做法步骤12
13
准备好小香葱、香菜。
鸭血粉丝汤的做法步骤13
14
将老鸭汤烧开,放入出过水的豆腐果,放入适量盐煮至入味。这里提醒下,豆腐果煮的时间越长越好,煮好后可以直接浸泡在鸭汤里,让其吸足汤味。
鸭血粉丝汤的做法步骤14
15
准备一口小锅专门煮粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后(将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味),放入泡软的粉丝,水一开即可捞起。
鸭血粉丝汤的做法步骤15
16
在碗里浇上老鸭汤,放入豆腐果和煮好的粉丝,摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上小香葱、香菜,淋上辣椒油,一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。
鸭血粉丝汤的做法步骤16

小贴士

1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制,最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤,也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。 2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑,无气孔、质地较硬,带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后,最好用花椒水出水去腥。 3、鸭肝、鸭肠等内脏一定要买新鲜的,当然也可以直接买卤制好。如果实在没有鸭内脏也可以忽略。 4、粉丝最好选用龙口粉丝,细腻又有韧劲,煮粉丝时单独用一口小锅,将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味。

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