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慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。如果家里因为没有吉利丁片或者鱼胶粉,可以尝试用QQ糖来代替。QQ糖可以随便一家小店都可以买到的,而且还可以根据自己喜好选择不同口味的QQ糖来制做,简直是不能再美好了。
辅料 辅料
开水40g
QQ糖33g
做法 【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法
1
分离蛋清与蛋黄,蛋黄里加入10克糖。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤1
2
黄油与牛奶混合,微波炉加热40秒至完全融化,放凉
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤2
3
用电动打蛋器2档,分三次加入70克糖,把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩,倒扣盆蛋白边缘不会流动。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤3
4
用打蛋器直接把蛋黄与糖搅打均匀
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤4
5
将冷却的黄油牛奶倒入蛋黄里,搅拌均匀。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤5
6
往蛋黄糊里筛入低粉,搅拌均匀。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤6
7
先取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤7
8
然后倒回剩余三分之二蛋白糊里继续翻拌均匀
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤8
9
倒入不粘烤盘中,用刮刀抹平表面。放入烤箱中,180度烤16分钟,烤至表面金黄。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤9
10
50gQQ糖与刚烧热的45g开水混合,用勺子不停搅拌至QQ糖融化,必要时可以再放到微波炉内加热1分钟,确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤10
11
用锡纸把慕斯圈包好,把量取好的蛋糕片放在正中央。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤11
12
淡奶油里加入炼乳,打发至表面有纹路,边缘可缓缓流动。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤12
13
把放凉的QQ糖液体,少量多次的加入淡奶油中,最好是加入两勺,就搅拌一次。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤13
14
拌好的慕斯糊
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤14
15
把慕斯糊全部倒入模具中,移入平盘,放入冰箱中冷藏过夜,或者4小时左右,轻按表面感觉到已凝固即可。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤15
16
将33gQQ糖与40g开水混合,微波炉加热至完全融化,放冰水里降温。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤16
17
液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面,放冰箱冷藏2小时左右,至表面凝固。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤17
18
吃的时候倒扣脱模,上面撒适量抹茶粉即可。
【手工美食】QQ糖抹茶慕斯的做法步骤18

小贴士

1.烤蛋糕体的时候,不粘烤盘里不需要垫油纸。. 2.蛋糕烤好后,轻拍表面有弹性,并用牙签测试,蛋糕内部已熟,无需倒扣,平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开,烤盘倒扣,拍拍烤盘背部,蛋糕便会轻松脱模。 3.不管是活底还是无底的模具,都要包锡纸,防止慕斯糊漏出。 4.QQ糖液体与淡奶油混合时,多次少量的加,一次性倒入容易使液体堆积在容器底部,不易于混合均匀。QQ糖液体如果是热的,会使打发好的淡奶油融化。 5.想要蛋糕漂亮,最后的脱模非常重要,脱模要借助电吹风机,均匀加热使慕斯层轻轻与模具分离,如果拿不起来模具,就要粘连的地方再吹几下,切不能暴力拉扯。没有吹风机可以用热毛巾包裹整个模具外层20-40秒左右,也可以帮助脱模的。 6.需注意,慕斯蛋糕在温度高的环境中容易融化、变软塌,尤其是夏季最好增加胶类材料的用量,不吃时要放入冰箱冷藏,吃时再洒抹茶粉,要不静置五分钟后,表面的粉类就会受潮变湿。或者直接用防潮可可粉来装饰,效果会维持久一些。

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