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【手工美食】秘制叉烧

【手工美食】秘制叉烧

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冰糖豆腐花
今天去经常帮衬的肉当,老板问我要什么,我说要夹心肉,她一听我买夹心肉就问:这次用来做猪扒还是叉烧啊?我说做叉烧。然后她就帮我切成大块。 回来用我自己想的调料腌制,这个叉烧一定要有甜度才好吃,而且肉也要选对,吃起来才香而不腻又不柴。我不喜欢用叉烧酱做叉烧,不喜欢那个味道,所以我还是喜欢自己调味,才是我想要的味道。 叉烧是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
辅料 辅料
生抽适量
盐适量
砂糖适量
蚝油适量
葵花籽油适量
陈皮1片
香叶5片
蒜片2个
麦芽糖1大匙
广东米酒适量
做法 【手工美食】秘制叉烧的做法
1
夹心肉洗干净沥干水分
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤1
2
准备调料
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤2
3
夹心肉先加入2勺砂糖,一勺盐、适量的生抽、蚝油、广东米酒、油 搅拌均匀
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤3
4
再加入一大勺麦芽糖,用手抓均匀,因为麦芽糖用筷子很难拌匀
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤4
5
然后再放上蒜片、香叶、陈皮拌一下密封好放入冰箱冷藏一个晚上
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤5
6
冰箱取出肉,再加入两勺砂糖,拌均匀,再把肉放在烤网上(还有一块我是做了蒜蓉迷迭香猪扒)
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤6
7
扎一些小孔
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤7
8
预热烤箱后,放入中层上下火220度15分钟,
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤8
9
取出来刷上腌制过肉的汁料,两面都刷上
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤9
10
然后再两面都撒上砂糖
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤10
11
翻面再放入烤箱中层15分钟,最后取出放上层再烤5分钟
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤11
12
腌制过的汁料放入锅中煮开即可,如果太稠可以加一点点水煮开。烤好切片即可
【手工美食】秘制叉烧的做法步骤12

小贴士

1、制作叉烧要把肉腌制入味,肉要选比较脆嫩或者或者爽滑的肉,例如,夹心肉,前腿肉,猪背肉都可以 2、这个叉烧一定要甜度提升上去才好吃,所以烤之前在冰箱取出之后也要加两勺糖,烤十五分钟后再表面再撒上砂糖,这里的砂糖勺子大小就是平时家里用的盐、糖勺子 3、腌制时加入麦芽糖很重要,要一大勺陶瓷的汤匙,用筷子很难拌匀,所以要用手抓匀,麦芽糖除了香甜味之外还可以使肉色泽亮丽 4、烤肉的时间要根据肉的厚度大小而定,反正把肉烤熟

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