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【手工美食】龙井虾仁

【手工美食】龙井虾仁

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挪红
龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制,最后用泡开的龙井茶叶点缀。 此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅;清淡之味,但不失鲜美;肉质紧实又滑嫩;茶香似有又似无。 当你细细地慢品时,真正的感觉到是一种文化——食文化。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 因此这道菜最好选用清明前采摘的新茶,自然清明时节口味最佳,透着早春的气息。 以下制作方法是跟天天饮食里的浙江名厨学习的,觉得可以基本过关。 材料:虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
辅料 辅料
油适量
盐2g
蛋清10g
淀粉半茶匙
做法 【手工美食】龙井虾仁的做法
1
剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤1
2
然后再次清洗干净,控净水,加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤2
3
加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。 注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤3
4
加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤4
5
用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。 注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤5
6
加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤6
7
最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。 注:点油为的是易于滑炒散开。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤7
8
锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。 注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤8
9
滑炒断生盛出控油。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤9
10
锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤10
11
下滑好油的虾仁,快速翻炒匀,点一点点水淀粉和明油出锅。 注:这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤11
12
盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。
【手工美食】龙井虾仁的做法步骤12

小贴士

1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。 2.轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。 3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点一点水淀粉,过多就成浆糊了。

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