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天气这么热, 图个省事, 一次多做点豆腐丸子,多的可以冷冻起来,这样下次吃起来就很方便。配菜呢,黑木耳、黄瓜都是很大众口,这样一道美味可口的“焦熘豆腐丸子” 就端上了餐桌。丸子是豆腐与肉的完美结合,味道和口感很诱人也更健康,最后还被裹上了咸酸汁,吃起来外焦里嫩,味道鲜美,软脆适口,要不来尝尝。
辅料 辅料
油盐适量
淀粉适量
葱姜蒜适量
姜粉适量
五香粉适量
料酒适量
香醋适量
做法 焦熘豆腐丸子的做法
1
准备好原材料;
焦熘豆腐丸子的做法步骤1
2
将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;
焦熘豆腐丸子的做法步骤2
3
带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲;
焦熘豆腐丸子的做法步骤3
4
左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;
焦熘豆腐丸子的做法步骤4
5
放入烧热油锅中,炸至微黄后捞出;
焦熘豆腐丸子的做法步骤5
6
再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄;
焦熘豆腐丸子的做法步骤6
7
提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;
焦熘豆腐丸子的做法步骤7
8
烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;
焦熘豆腐丸子的做法步骤8
9
再下入炸好的豆腐丸子翻炒;
焦熘豆腐丸子的做法步骤9
10
倒入准备好的碗汁;
焦熘豆腐丸子的做法步骤10
11
当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了;
焦熘豆腐丸子的做法步骤11
12
盛入碗中。
焦熘豆腐丸子的做法步骤12

小贴士

1. 制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团; 2. 炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中; 先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂; 3. 提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀; 焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒, 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

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