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碗肉是天津蓟县一道地方菜,雷同于梅菜扣肉,但又不尽相同。 主料为为猪肉(带皮五花肉),豆片。碗肉也是河北省保定市唐县的汉族传统名吃,其他地区很难吃得到。 碗肉选用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不得了,制作的时候一般会做成条肉和方肉,条子肉和方肉制做方法一样,只是外形不一样,都是肉烂味香,吃起来咸香适口,豆皮吸足了肉香,五花肉也因为豆皮少了油腻……
辅料 辅料
料酒适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
花椒粒适量
葱姜适量
八角适量
豆豉适量
做法 家乡碗肉的做法
1
五花方肉
家乡碗肉的做法步骤1
2
煮肉调料;葱姜、花椒粒、八角、
家乡碗肉的做法步骤2
3
煮锅加入清水置火上,放入所有煮肉调料,放入猪五花方肉。
家乡碗肉的做法步骤3
4
煮沸后撇去浮沫,继续煮至六成熟。(煮肉的汤一定要撇净浮沫,也不要倒掉,一会还要用)
家乡碗肉的做法步骤4
5
煮至六成熟后捞出,趁热在肉皮上抹上老抽调色。稍稍晾凉。
家乡碗肉的做法步骤5
6
炒锅放油,猪皮一面朝下炸制。(猪皮会爆,很危险,可以迅速盖上盖子,防止油爆出烫伤)
家乡碗肉的做法步骤6
7
炸制猪皮金红色呈虎皮状捞出放凉。
家乡碗肉的做法步骤7
8
切成大约o.3厘米左右厚的大片。(放凉了好切)
家乡碗肉的做法步骤8
9
猪皮面向下依次码放在碗中。(一般每碗码12片,自家吃,一次吃不了那么多,可以码8片或10片)
家乡碗肉的做法步骤9
10
豆皮切两厘米宽的条。
家乡碗肉的做法步骤10
11
豆豉稍稍切碎、葱姜切丝。
家乡碗肉的做法步骤11
12
切好的豆腐皮码在肉片上。
家乡碗肉的做法步骤12
13
放入适量豆豉、葱姜。
家乡碗肉的做法步骤13
14
加入生抽、老抽、料酒、适量食盐。
家乡碗肉的做法步骤14
15
加入煮肉的肉汤。
家乡碗肉的做法步骤15
16
一次多做些,蒸好后可以放入冰箱冷冻,没时间烧菜时候拿出一碗再蒸一下更好吃。这种扣肉回锅蒸第二次是最好吃的。
家乡碗肉的做法步骤16
17
蒸锅加足水,放入做好的扣碗,大火上汽后,改小火蒸1。5小时。
家乡碗肉的做法步骤17
18
蒸好的扣肉取出。
家乡碗肉的做法步骤18
19
反扣在盘中。
家乡碗肉的做法步骤19
20
小油菜用水焯一下码在盘四周,(这步可以省略)
家乡碗肉的做法步骤20
21
蒸出来的汤汁倒入锅中,加入适量水淀粉勾芡。
家乡碗肉的做法步骤21
22
芡汁浓稠后浇在扣肉中即可。
家乡碗肉的做法步骤22
23
成品!
家乡碗肉的做法步骤23

小贴士

炸制的时候一定要注意,猪皮会爆,很危险,可以迅速盖上盖子,防止油爆出烫伤。(也可以省去这个步骤,只是做出来的扣肉没有漂亮的皱皱,建议新手省去这个步骤) 食材中的猪肉量是要做上七八碗的,要按着自家食量来做哈!

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