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【手工美食】自制热干面

【手工美食】自制热干面

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籣草児
武汉热干面所选用的是碱水面,面条劲道筋力足,口感相当不错。一碗回味无穷的热干面,除了面条掸得Q弹,最重要的配料就是芝麻酱了。好的芝麻酱,需要用芝麻油来调和至顺滑,做好的热干面味道才正宗。一碗面条佐以芝麻酱、五香萝卜干(或榨菜粒)、香葱粒、生抽(或熟酱油)等等调味品,细细拌匀便可大快朵颐了。这次受学做家常菜活动邀请教大家学做热干面,考虑到很多地方买不到碱水面,草儿在家反复数次试验自己用压面机做碱水面。因为热干面的碱水面对于碱面的用量非常讲究,草儿特地去制作面条的机房咨询,可惜,别人不告诉我确切配方,说是随便舀一勺就可以,那怎么行呢,配方不准确,面条口感味道有很大影响的。试验多次,儿子和老公直接充当小白鼠,终于做出了比较满意且能和外卖碱水面媲美的碱水面。
辅料 辅料
盐3g
清水160g
芝麻酱30g
自制萝卜干30g
小葱5g
生抽3g
做法 【手工美食】自制热干面的做法
1
准备好面粉。
【手工美食】自制热干面的做法步骤1
2
准备好碱面、盐和清水。
【手工美食】自制热干面的做法步骤2
3
碱面用清水充分溶解。
【手工美食】自制热干面的做法步骤3
4
食盐倒入面粉中。
【手工美食】自制热干面的做法步骤4
5
分数次兑入碱水。
【手工美食】自制热干面的做法步骤5
6
用筷子拌成粗颗粒状。
【手工美食】自制热干面的做法步骤6
7
慢慢揉和成干硬的不光滑面团,盖上湿布静置半小时。
【手工美食】自制热干面的做法步骤7
8
面团切成5mm后的面片(其中很多颗粒状面粉)。
【手工美食】自制热干面的做法步骤8
9
准备好压面机。
【手工美食】自制热干面的做法步骤9
10
反复碾压数次成松散不规则面片。
【手工美食】自制热干面的做法步骤10
11
继续碾压数次,成光滑平整面片。
【手工美食】自制热干面的做法步骤11
12
选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。
【手工美食】自制热干面的做法步骤12
13
再选择较细的档位压成细面条。
【手工美食】自制热干面的做法步骤13
14
准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱,自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑,小葱洗净切细粒,萝卜干切碎备用。
【手工美食】自制热干面的做法步骤14
15
锅中烧一锅开水,下入适量面条,用筷子拨散开来。
【手工美食】自制热干面的做法步骤15
16
煮至水开始冒起细小气泡,面条八分熟,尚有白芯时。
【手工美食】自制热干面的做法步骤16
17
捞起面条,沥干水分。
【手工美食】自制热干面的做法步骤17
18
倒入抹好熟油的平盘中,淋入葵花仁油。
【手工美食】自制热干面的做法步骤18
19
用筷子快速抖散面条。
【手工美食】自制热干面的做法步骤19
20
分数次将所有面条掸熟备用。
【手工美食】自制热干面的做法步骤20
21
吃的时候烧开一锅开水,取适量面条下入开水中。
【手工美食】自制热干面的做法步骤21
22
充分烫匀面条,捞起沥干水分。
【手工美食】自制热干面的做法步骤22
23
面条倒入碗中,淋上芝麻酱。
【手工美食】自制热干面的做法步骤23
24
倒入萝卜干。
【手工美食】自制热干面的做法步骤24
25
淋上生抽。
【手工美食】自制热干面的做法步骤25
26
撒上小葱。
【手工美食】自制热干面的做法步骤26
27
快速拌匀即可食用。
【手工美食】自制热干面的做法步骤27

小贴士

1、面条提前掸熟,吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食。 2、芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来。 3、不喜欢萝卜干,用榨菜、酸豆角等咸菜都可以。 4、芝麻酱最好用芝麻油调匀,口感顺滑面条香滑润口。 5、喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香。 6、面条一次可以多掸一些,保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题,随吃随烫。

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