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【手工美食】自制广味腊肠

【手工美食】自制广味腊肠

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龙卷风中的小猫
喜欢广味腊肠的甜味和淡淡的酒味,用广味腊肠炒饭,做煲仔饭都是很棒的,不过买现成的广味腊肠有的味道不太新鲜有些哈拉味,可能是放的时间太长了。还是自己做的肉放心,还新鲜。在网上搜了好多方子,最后决定用这个,我稍微改动了一些,味道很不错,比买的好吃多了。白酒记得要用五十度以上的列酒最好
辅料 辅料
盐23g
糖90g
白酒清香型30g
浓香型白酒20g
酱油15g
味精5g
红曲粉3g
桔子皮10g
丁香2粒
姜片10g
做法 【手工美食】自制广味腊肠的做法
1
猪肉洗净控干水份。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤1
2
将肥肉剔下来。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤2
3
切成小丁。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤3
4
放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤4
5
桔子皮,姜和丁香煮水,煮好的有些黄色的料水15G。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤5
6
瘦肉切小块,倒入桔皮水,加入盐,酱油。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤6
7
加入剩下的糖和盐,味精,红曲粉拌匀。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤7
8
将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤8
9
泡好的肠衣套在灌肠机上,把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤9
10
肠风干即可蒸熟食用,蒸好后放在冷冻保存。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤10
11
蒸三十分钟后切片食用。
【手工美食】自制广味腊肠的做法步骤11

小贴士

如果天气热的时候,可以放在风冷冰箱的冷藏室里晾十天左右。硬度根据自己的喜好定。

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