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向来喜欢红红火火、麻辣鲜香的川味菜。从小在成都长大,尽管十几岁以后随父母举家迁至南京,如今的口味也发生了变化,但川味就是心里抹不去的爱。 6月学堂小云带来的牙签肉,让我爱不释手,虽然嫌穿牙签麻烦,但这一根牙签带来美味,怎么也不能错过。 自我认为,因为肉片被牙签穿起,受热面积加大了,在不断的翻炒中,使肉片受热均匀,所以烹制的时间也相应的缩短,只要掌握好火候,就能很容易的做出外焦内嫩的牙签肉啦。
辅料 辅料
干辣椒40g
花椒5g
蚝油适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
大蒜适量
姜适量
淀粉适量
白芝麻少许
孜然粉适量
孜然粒少许
松子少许
花生米少许
做法 孜然牙签肉的做法
1
将梅条肉洗净,用厨房纸巾吸干水分。
孜然牙签肉的做法步骤1
2
将梅条肉剔去筋膜,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片。
孜然牙签肉的做法步骤2
3
准备腌制肉片的调料。
孜然牙签肉的做法步骤3
4
在肉片中调入孜然粉、孜然粒、白砂糖、蚝油、盐和料酒,用手抓匀后,再滴入少许油拌匀,腌制20分钟。
孜然牙签肉的做法步骤4
5
将干辣椒用剪刀剪成3厘米长的小段,用滤网筛掉辣椒籽。
孜然牙签肉的做法步骤5
6
将姜蒜切成末,准备好花椒、干辣椒。
孜然牙签肉的做法步骤6
7
20分钟后将每片肉重叠数折,用1根牙签串起。
孜然牙签肉的做法步骤7
8
中火将油锅烧热,待烧热至六成热时,将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生。捞出沥干油分待用。
孜然牙签肉的做法步骤8
9
锅底留油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末、蒜末、松子、花生爆香。
孜然牙签肉的做法步骤9
10
然后放入牙签肉翻炒入味,大约2分钟。然后倒入剩余的姜末、蒜末小火炒香。
孜然牙签肉的做法步骤10
11
最后撒入熟白芝麻炒匀即可。
孜然牙签肉的做法步骤11

小贴士

1、牙签肉做好后不宜久放,时间过长肉质会慢慢变硬,失去外焦内嫩的口感。 2、腌制肉片时盐味一定要一次到位。

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