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【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔

【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔

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小英子的美食界
做挞样的小点心,不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种,形状也各异,用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的,都不是一成不变的东西,现在樱桃大量上市,做樱桃挞可正是应了这一季的美食主题了。酸甜可口的樱桃配上幼滑的芝士馅,伴着香酥的挞皮,每一口都是享受,作为吃货的你,怎忍心错过这一季的美食。
辅料 辅料
奶油奶酪50g
牛奶40g
玉米淀粉10g
盐1g
做法 【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法
1
挞皮材料:黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤1
2
室温软化的黄油加糖
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤2
3
用电动打蛋器打到变白至糖融化
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤3
4
分次加入蛋液搅打均匀
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤4
5
每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次,避免油水分离。
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤5
6
筛入低粉、盐
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤6
7
用刮刀拌匀无干粉
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤7
8
将拌好的材料装入保鲜袋,
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤8
9
整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤9
10
取出冷藏好的材料,用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤10
11
剪开揭掉保鲜袋的上层
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤11
12
用合适的模具压出形状(如果面团变软不好取下,立马放冰箱冷冻几分钟)
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤12
13
将切好形状的面片放入挞模,紧贴在模中,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤13
14
在挞底底部扎些小孔防止鼓起
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤14
15
然后放入烤盘中摆好
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤15
16
送入预热好的烤箱中层,180度约15-18分钟
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤16
17
出炉后脱模晾凉备用
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤17
18
挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重(35克) 玉米淀粉10克 糖15克
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤18
19
室温软化的黄油加糖
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤19
20
用电动打蛋器打到变白至糖融化
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤20
21
加入牛奶搅匀
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤21
22
加入一颗小号鸡蛋再次搅匀,使奶酪糊没有大的颗粒,有点小颗粒不要紧,后面还要过筛。
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤22
23
加入玉米淀粉
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤23
24
搅匀后过筛,使奶酪糊更加细腻
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤24
25
将奶酪糊注入挞模8分满
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤25
26
樱桃去核切成颗粒
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤26
27
放入挞馅里
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤27
28
烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤28

小贴士

1.因为现在天气较热,拌好的面团容易融化,装袋包好后冷藏一小时有利于操作 2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片,不可太薄,薄了容易裂 3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱,利用冰箱的冷凝条件,可以使面团不黏手好操作 4.挞水的用量掌握的不很准确有点多,这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞,剩下的挞水可以用来做面包用。

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