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今天就来尝试下茄汁味,直接用番茄酱调汁的方法, 简单方便, 吃起来也美味。 这道菜制作起来只需注意到:腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分,这样表皮能形成薄薄的一层保护层,让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,让带鱼尽快定型,炸的时间也不要过久,防止太干;番茄酱汁要用油煸炒,这样利于番茄红素的吸收,倒入带鱼煮上几分钟, 注意中间翻动下, 让带鱼充分吸收茄汁的味道。 炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁,吃口里香酥可口、酸甜开胃,是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃,而且老人也很喜欢, 全家都爱哟。
辅料 辅料
油盐适量
番茄酱适量
姜适量
白酒适量
糖适量
生粉适量
做法 茄汁带鱼的做法
1
带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;
茄汁带鱼的做法步骤1
2
涂抹均匀后腌制一会儿;
茄汁带鱼的做法步骤2
3
将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
茄汁带鱼的做法步骤3
4
烧热锅, 加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
茄汁带鱼的做法步骤4
5
带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;
茄汁带鱼的做法步骤5
6
留些底油,加入姜末煸炒;
茄汁带鱼的做法步骤6
7
煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
茄汁带鱼的做法步骤7
8
加入适量的水煮一下;
茄汁带鱼的做法步骤8
9
煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
茄汁带鱼的做法步骤9
10
加入适量的盐和糖调味;
茄汁带鱼的做法步骤10
11
加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次, 大火收汁;
茄汁带鱼的做法步骤11
12
摆入盘中。
茄汁带鱼的做法步骤12

小贴士

1. 先将带鱼加点盐码入底味, 姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅, 将带鱼煎至两面金黄; 2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末, 再炒番茄酱, 加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。

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