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粽子叶,除了竹叶之外,在山东的山区还有一种,就是菠萝叶,但不是水果菠萝的叶子,是一种树的叶子,它的价格比粽叶稍微贵点,包的时候没有什么难度。菠萝叶子需要泡、煮之后才能用。
辅料 辅料
红枣少许
红豆少许
生抽70ml
料酒10ml
姜2片
葱一段
白糖一小勺
做法 菠萝叶粽子的做法
1
这就是菠萝叶,每年都会买2斤,4元一斤
菠萝叶粽子的做法步骤1
2
叶子放大盆里浸泡一夜,刷洗干净,放大锅里煮,水开后煮30分钟;捞出叶子,倒掉水就可以用了
菠萝叶粽子的做法步骤2
3
糯米提前一晚用水泡上,浸泡时间最好超过10小时,泡的其他的红豆、枣、莲子用的非常少,红枣提前一个小时泡上即可;
菠萝叶粽子的做法步骤3
4
泡好的糯米捞出一部分倒入适量的生抽,大约有50毫升,拌匀待用
菠萝叶粽子的做法步骤4
5
猪肉提前一天腌渍入味,猪肉切块(大小随意)放入料酒、生抽、葱姜、白糖,装保鲜袋里抓匀,冰箱冷藏一天腌渍入味,约20个小时
菠萝叶粽子的做法步骤5
6
所有的材料全部备齐,同时准备适量的棉线,捆粽子用
菠萝叶粽子的做法步骤6
7
菠萝叶子有毛刺的一面朝外,根据叶子的大小,几张叶子拼成一大张,先放入适量的糯米铺平
菠萝叶粽子的做法步骤7
8
再放上一块肉,
菠萝叶粽子的做法步骤8
9
肉上面再铺上少许的糯米
菠萝叶粽子的做法步骤9
10
先左右对折,
菠萝叶粽子的做法步骤10
11
再上下对折,如果不小心叶子戳破了,就要倒出米重来
菠萝叶粽子的做法步骤11
12
对折后用手抓紧,右手用棉线从上到下缠起来,包好就是酱紫的
菠萝叶粽子的做法步骤12
13
大锅里先放一部分水(不要太多,要放粽子不要烫着)烧开,同时另外准备开水,水开后放入粽子,再倒入开水直到没过粽子,
菠萝叶粽子的做法步骤13
14
上面压一个篦子,再压一个装水的大碗,盖上锅盖煮,大火烧开,中大火煮一个小时
菠萝叶粽子的做法步骤14
15
一个小时后,放入煮熟的鸡蛋(另起一锅稍微煮一下),水已经下去一些,倒入适量的开水没过粽子,继续煮一个半小时
菠萝叶粽子的做法步骤15
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煮好的粽子盖着锅盖继续闷1-2个小时,到时捞出粽子和鸡蛋,就可以开吃
菠萝叶粽子的做法步骤16

小贴士

大约一斤叶子3斤米,我一共包了2次,一次3斤米,叶子基本全部用完,包多少个,没数过,煮粽子的时候一定要没过水。

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