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口中的余辣还在延续~~ 这个六月对我来说是忙碌而且有点小闹心的,总算是这两日心情能够平复一点了,正好军又在今晚归来,于是我走近闲置多日的厨房,做了这道外酥里嫩、香辣可口的牙签肉,来作为迎接军的晚餐,当然不会只有这一道菜哦~~
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒25g
白糖10g
蚝油适量
老抽少许
花椒适量
蒜适量
姜适量
淀粉2小勺
孜然粉适量
白芝麻适量
做法 牙签肉的做法
1
猪瘦肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
牙签肉的做法步骤1
2
在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。
牙签肉的做法步骤2
3
干辣椒用剪刀剪成小段,除净辣椒籽,姜、蒜切末备用。
牙签肉的做法步骤3
4
将腌制好的肉片反复重叠数折,用牙签串起。
牙签肉的做法步骤4
5
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生。
牙签肉的做法步骤5
6
再捞在吸油纸上沥干油分待用。
牙签肉的做法步骤6
7
锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。
牙签肉的做法步骤7
8
随后放入牙签肉翻炒均匀。
牙签肉的做法步骤8
9
然后再加入剩下的姜、蒜末,小火炒香。
牙签肉的做法步骤9
10
最后撒入熟白芝麻炒均即可。
牙签肉的做法步骤10

小贴士

1.肉片腌制的过程很重要,一定要充分入味否则食之无味,因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。 2.签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了外酥内嫩的口感。 3.干辣椒的用量随个人口味来定。 4.喜欢颜色较浅的就可以不用添加老抽。

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