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费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最开始的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用, 费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。 这款常温蛋糕中的熟悉产品,容易做又很好吃,因外形较好及老少皆宜的美味而成为小礼物不可缺少的一种选择。在制作过程中,可以刨入适量的柳橙皮或则柠檬皮屑,香味更好!
辅料 辅料
泡打粉1g
做法 费南雪的做法
1
原料备用。
费南雪的做法步骤1
2
黄油隔水融化。
费南雪的做法步骤2
3
降温后加入砂糖。
费南雪的做法步骤3
4
搅拌均匀后,倒入蛋白,再次搅拌均匀。
费南雪的做法步骤4
5
倒入杏仁粉。
费南雪的做法步骤5
6
用打蛋器轻轻搅匀。
费南雪的做法步骤6
7
低筋面粉和泡打粉过筛。
费南雪的做法步骤7
8
用打蛋器以不规则方向轻轻地搅匀呈面糊状,该上保鲜膜,冷藏1小时。
费南雪的做法步骤8
9
模具上均匀的刷上黄油后撒上面粉,再将多余的面粉敲出。
费南雪的做法步骤9
10
用汤匙将面糊舀入模具内,约9分满。
费南雪的做法步骤10
11
烤箱预热190度,上下火,中层。
费南雪的做法步骤11
12
烤15分钟左右即可。
费南雪的做法步骤12

小贴士

模具上均匀的刷上黄油后撒上面粉,再将多余的面粉敲出。

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