搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
四季豆炒鱼滑

四季豆炒鱼滑

收藏 11
评论
头像
海洋之心_1
在粤语中,对鱼肉馅都通称为“鱼滑”,用什么鱼肉剁成的肉馅,就冠以什么鱼鱼滑的名称,这道菜是将鱼滑先煎至双面金黄,放凉后切在细条,再与四季豆略做焖煮后的一道至鲜至爽的时令小菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油5g
拍蒜2g
姜片2g
料酒5g
淀粉适量
做法 四季豆炒鱼滑的做法
1
这是用鲮鱼肉绞成的鱼肉馅,一般菜市中有现成的出售。
四季豆炒鱼滑的做法步骤1
2
准备好食材:四季豆清洗干净后,掐去老筋,摘成4厘米的长段,备用。
四季豆炒鱼滑的做法步骤2
3
大火烧锅至锅温7分热,改中小火,下适量的花生油,再下鱼滑,用锅铲背面,将鱼滑压成薄饼状,煎至两面金黄,出锅放凉,再切成与四季豆大小、长度相仿的细长条,备用。(用了个新锅,还未熟悉,煎得有点糊了。)
四季豆炒鱼滑的做法步骤3
4
大火烧锅煮水,水开后,加入少许的花生油,再将四季豆倒入氽水至变色,断生。
四季豆炒鱼滑的做法步骤4
5
捞起,备用。
四季豆炒鱼滑的做法步骤5
6
大火将炒锅烧至6分热,下适量的花生油,再下拍蒜、姜片爆香。
四季豆炒鱼滑的做法步骤6
7
下步骤3的鱼滑条,翻炒片刻,溅入料酒炒匀。
四季豆炒鱼滑的做法步骤7
8
再下步骤5的四季豆,略炒。
四季豆炒鱼滑的做法步骤8
9
下蚝油炒匀。
四季豆炒鱼滑的做法步骤9
10
用水淀粉勾芡收汁,即可出锅。
四季豆炒鱼滑的做法步骤10
11
出锅,稍加整理即成。
四季豆炒鱼滑的做法步骤11

小贴士

1、将步骤5中氽水后的豆子再煸炒一次,然后再与鱼滑炒,豆子的口感更好。 2、鱼滑、蚝油已经有咸味,本菜不用再许盐了。

收藏 11收藏
分享至

相关美食