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【手工美食】熏鲅鱼

【手工美食】熏鲅鱼

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苹果小厨
在胶东沿海小城,过年时,家家都要做上一大盆熏鲅鱼用来待客。鲅鱼又叫马鲛鱼,本身有腥气,肉肥刺少,但肉质较它鱼类要干柴一些,用来做成熏鲅鱼,再好不过。 熏鲅鱼,每家都有不同的味道,每家都有特别的配方。我老爸,做熏鲅鱼也特拿手,婆婆做的也相当棒,都好吃,但却口感略有差别。这次我用的是老爸的做法,来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。 做好的的熏鲅鱼,放置一夜,凉吃味道更赞,嚼起来干香入味,客人来时,只需装上一盘,就是一道极好的下酒菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽3大勺
老抽3大勺
料酒1大勺
糖1大勺
蒜1头
姜60g
五香粉1大勺
啤酒180ml
做法 【手工美食】熏鲅鱼的做法
1
准备食材
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤1
2
准备食材
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤2
3
将鲅鱼肚子清理干净,去头去尾
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤3
4
将鲅鱼从尾部开始,以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤4
5
将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤5
6
将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤6
7
将每片鱼在料汁里打个滚,然后摆在一个较宽的盆中
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤7
8
再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤8
9
经常翻动一下鱼片,这个季节,室温约二十六七度,我腌制了二个小时,已经非常入味
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤9
10
将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份,并拣掉表层沾的姜蒜末
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤10
11
八成热的油温入锅,炸至金黄略干的时侯即可出锅
【手工美食】熏鲅鱼的做法步骤11

小贴士

鱼入锅,油温一定不要太高,以免外糊内生。

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