小朋友都喜欢茄汁口味的菜肴。做这样一道茄汁鲈鱼，马上会吸引小朋友的眼球：独特的造型，酸酸甜甜的茄汁，外焦里嫩的鱼肉，真是既开胃又补充营养。快来试试吧！
主料
辅料油适量
盐适量
番茄酱适量
白醋适量
白胡椒适量
白糖适量
料酒适量
淀粉适量
熟花生仁适量
茄汁鲈鱼的做法1 
准备白糖、番茄酱、白醋、花生仁，一条鲈鱼。
2 
鲈鱼表皮抹上少许盐，静置5分钟。
3 
里外抹上适量料酒，静置10分钟分钟。
4 
把腌鱼的料酒倒掉。切掉鱼头和鱼尾。沿鱼肚子把鱼剖开。再沿着脊骨竖切，底部不要切断，让鱼脊骨完全露出来，再把脊骨切除。
5 
切开的鲈鱼内部切花刀，均匀抹上少许盐和胡椒粉，静置10分钟。
6 
均匀拍上淀粉，花刀缝里面也要沾上淀粉。
7 
鱼头和鱼尾也拍上淀粉。
8 
油锅烧热，鱼皮朝下进油锅炸至变色。
9 
翻面炸至变色捞起沥油。
10 
炸好的鱼。宴请朋友时，可以炸时把两边的鱼身卷起来，造型更立体。
11 
坐锅烧油，放入番茄酱、白糖、白醋、清水，煮开后勾薄芡。
12 
把鱼复炸一次，摆鱼盘。
13 
把鱼头和鱼尾一前一后摆好造型，均匀淋上做好的茄汁，撒上花生仁，就可以上桌享用了。
小贴士
1.炸两次的鱼更外脆里嫩，口感更好。 2.番茄酱根据自己的口感来放，想颜色更红，口感更浓，就多放些。 3、做好的鱼要趁热吃，放久了口感差很多。
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