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【手工美食】葱姜糯米肉粽

【手工美食】葱姜糯米肉粽

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籣草児
包了近三十年的清水棕,都没有改变过习惯。白白的糯米什么都不加,直接包好煮熟,蘸糖吃,那叫一个满足。拿一碟装上白糖,剥开一个清水棕,将粽子在白糖里打个滚,生怕漏掉一处没沾上。咬上一口带着白糖颗粒的糯米,软乎乎、甜丝丝、糍糯的口感是这辈子忘不了的情景。 二十几年前帮老公朋友家包过一次肉粽,那时就感觉奇怪,糯米天生就吃甜口,咸味好吃否?这么多年过去了,自己今年竟然想试试。谁知道老公极力赞成。那是,又不要你包,累的是我,高兴地是人家。 糯米性温,加入葱姜汁,温胃效果更好。
辅料 辅料
猪前夹750g
盐1g
料酒50ml
生抽20g
老抽7g
洋葱50g
生姜40g
黑胡椒粉4g
做法 【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法
1
准备好糯米,洗净。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤1
2
沥干水分。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤2
3
准备好猪肉洗净切小粒;洋葱生姜洗净切碎粒。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤3
4
洋葱生姜猪肉倒入大碗中,加入料酒。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤4
5
淋入生抽。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤5
6
加入老抽。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤6
7
加入黑胡椒粉,拌匀入冰箱腌制24小时。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤7
8
干粽叶入开水锅中煮至柔软顺滑。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤8
9
煮好的粽叶在流水下仔细清洗干净。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤9
10
剪掉粽叶柄和粽叶尾部。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤10
11
粗棉线剪合适长短备用。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤11
12
糯米倒入料理盆。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤12
13
将腌制猪肉的汁水滗出来倒入糯米中,加入适量盐和老抽拌匀,静置半小时。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤13
14
粽叶柄这段卷成漏斗状,装入一汤匙糯米;用竹筷轻轻将糯米捅到底部,底部尖尖角手感紧实。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤14
15
加入猪肉块。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤15
16
再装糯米填满漏斗。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤16
17
轻压糯米;分别用手指将漏斗两边的粽叶向里压住。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤17
18
将长的一边向下压住糯米。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤18
19
两边向下折叠压住。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤19
20
折叠后的粽叶并拢向右折。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤20
21
剩余部分粽叶段顺着粽子的折角继续折叠。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤21
22
最后压住尾端,用棉线捆扎紧实。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤22
23
依次包好全部肉粽。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤23
24
放入比较大且有深度的锅,放入粽子,加入冷水,大火煮开,小火熬煮2小时。水量最少没过粽子1寸多。可以用重物压住,避免熬煮过程中粽子上下翻腾开裂。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤24
25
煮好的粽子即可食用,一两日吃完,可用冷水浸泡,每日换水;若吃不完,可入冰箱冷冻保存,吃时煮透即可。
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤25

小贴士

1、我包粽子不泡糯米,洗净晾干再包,煮好的粽子非常紧实有嚼头。 2、猪肉提前腌制入味比较好吃。 3、腌制猪肉的肉汁我倒入了糯米中,粽子味道更赞呢。 4、煮粽子最好小火慢慢煮,利于糯米的粘性充分析出。

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