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重庆烤鱼

重庆烤鱼

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英杰美食坊
我这款重庆烤鱼的做法是改良的,不论是食材还是调味等都有调整,尤其是在烹饪方法上。正常烤鱼应该用烤槽的碳火将鱼烤熟,但是毕竟不是家家都有烤肉设备,为了方便大家家庭制作这个重庆烤钱,我教大家来用烤箱制做,只要家里有烤箱,不会烤肉的亲也可以做烤鱼。但是做烤鱼少不了烤鱼炉,如果实在没有,不用也是可以的,只是鱼比较容易凉,也不能随时加菜了,但是相比出去在饭店吃,在家做总归是经济实惠又安全放心的!
辅料 辅料
香菜1棵
大葱1根+1根(腌鱼用)
大蒜半头+半头(腌鱼用)
姜8片+8片(腌鱼用)
树椒段1小碗
花椒适量
大料适量
豆油适量
郫县豆瓣酱适量
精盐适量+2勺(腌)
味精5小勺+2小勺(腌)
鸡精5小勺+2小勺(腌)
料酒2匙+2匙(腌)
酱油1匙
老抽1匙
五香粉1小勺
十三香1小勺
香油1匙+1匙(腌)
绵白糖1匙
陈醋1匙
做法 重庆烤鱼的做法
1
4斤多的活鱼,买完后放入水桶里。
重庆烤鱼的做法步骤1
2
将活鱼弄晕(我用的轻轼摔鱼头的方法),然后刮去鱼鳞。
重庆烤鱼的做法步骤2
3
将鱼从背部切开,头也劈开,收拾干净,爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。
重庆烤鱼的做法步骤3
4
将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上,将其均匀涂抹并搓入味,放入冰箱静置30分钟左右。
重庆烤鱼的做法步骤4
5
此时将料备好。
重庆烤鱼的做法步骤5
6
将腌好的鱼去掉葱姜蒜,放在烤盘上,涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤,为了方便大家家庭制作,我用这个方法来做,只要家里有烤箱,不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
重庆烤鱼的做法步骤6
7
双面都涂,如图鱼皮朝上,放入烤箱,180度,20分钟。
重庆烤鱼的做法步骤7
8
此时来放入多一点的油,油7成热,放入葱、姜、蒜、花椒、大料,翻炒几下后,转小火,倒入豆瓣酱,炒出红油,火不能大,否则酱容易糊,放入酱油,放入一瓢水,转大火放入树椒段煮一会儿。
重庆烤鱼的做法步骤8
9
放入所有蔬菜,放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了,关火,淋一点香油。
重庆烤鱼的做法步骤9
10
此时鱼烤好了,从烤箱取出,放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘,倒入水,防止烤鱼炉将桌子烫坏,在炉子里坐上烧起来的碳。
重庆烤鱼的做法步骤10
11
将锅里的料倒是鱼上,放几根香菜点缀,将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦!
重庆烤鱼的做法步骤11

小贴士

1 鱼我用的比较大,其实自家吃买2斤多的就可以。 2 我是从鱼背将鱼剖开的,一定要将头也劈开,否则鱼无法展开。 3 鱼是活鱼可以不用去鱼线,因为活鱼现做不腥,若不是活鱼建议去掉鱼线。 4 郫县豆瓣酱要用香辣口感的,不要用太咸的,如果买的是偏咸的,可以少放。 5 炒豆瓣酱一定要小火,否则容易糊,油一定要多,否则炒不出红油。 6 放入其他的调味料咸度够的话,精盐可以不放。 7 正常应该用烤槽的碳火来烤,为了方便大家家庭制作,我用这个方法来做,只要家里有烤箱,不会烤肉的亲也可以做烤鱼。 8 将烤鱼炉下盘,倒入水,防止烤鱼炉将桌子烫坏,

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