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凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜,人们往往会买上一小块回家自己拌着吃,那酸辣的味道和爽滑的口感,会立马让人胃口大开,一口一口的吃不停。 凉粉刨成丝拌入调料后特别入味,吃起来也特别Q弹爽口,家人都很喜欢。 买着吃的时候,总觉得不干净,吃着也不放心。后来自己学会了制作,又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝,做出来的成品晶莹剔透,弹性十足,自认为比买的还好,而且自己做的时候,都会在每个环节上注意卫生,所以食用起来格外的放心。
辅料 辅料
盐1g
姜末2g
蒜末5g
葱花3g
味极鲜20g
醋10g
糖5g
辣椒油10g
花椒油4g
芝麻油10g
熟白芝麻5g
做法 自制开胃凉粉丝的做法
1
准备好绿豆淀粉
自制开胃凉粉丝的做法步骤1
2
到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
自制开胃凉粉丝的做法步骤2
3
在淀粉水中放入1g盐调匀
自制开胃凉粉丝的做法步骤3
4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
自制开胃凉粉丝的做法步骤4
5
边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火
自制开胃凉粉丝的做法步骤5
6
倒入碗中晾凉备用
自制开胃凉粉丝的做法步骤6
7
准备好葱花
自制开胃凉粉丝的做法步骤7
8
拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀
自制开胃凉粉丝的做法步骤8
9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模
自制开胃凉粉丝的做法步骤9
10
取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中
自制开胃凉粉丝的做法步骤10
11
在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)
自制开胃凉粉丝的做法步骤11
12
凉粉丝做好后,倒入步骤8中的调料汁
自制开胃凉粉丝的做法步骤12
13
最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!
自制开胃凉粉丝的做法步骤13

小贴士

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉 2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火,并且还要不停的搅拌,否则容易起坨 3、如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在案板上拍打 4、凉粉比较粘,所以在制作的时候最好洒点水 5、凉粉刮到最后不好刮时,可以改用刀切 6、调料汁可以根据自己喜好来调放 7、建议凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完,否则放时间长了会失去韧性,口感不好

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