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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
辅料 辅料
油适量
盐适量
淀粉少许
白糖少许
鸡粉少许
蚝油1汤匙
花椒油少许
香油少许
清水少许
豆瓣酱2汤匙
小葱2根
做法 麻婆豆腐的做法
1
备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱;
麻婆豆腐的做法步骤1
2
葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块;
麻婆豆腐的做法步骤2
3
烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻;
麻婆豆腐的做法步骤3
4
捞起,沥干水;
麻婆豆腐的做法步骤4
5
热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻;
麻婆豆腐的做法步骤5
6
炒至肉末松散,焦黄色;
麻婆豆腐的做法步骤6
7
加入豆瓣酱;
麻婆豆腐的做法步骤7
8
加入少许花椒油,继续翻炒;
麻婆豆腐的做法步骤8
9
倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂;
麻婆豆腐的做法步骤9
10
加上适量清水;
麻婆豆腐的做法步骤10
11
遮上锅盖大火煮沸;
麻婆豆腐的做法步骤11
12
煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀;
麻婆豆腐的做法步骤12
13
倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠;
麻婆豆腐的做法步骤13
14
撒下葱花即可。
麻婆豆腐的做法步骤14

小贴士

豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~

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