【手工美食】闽南烧肉粽
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挪红
那年在漳州无意中吃到了烧肉粽，粽子里的材料特别的丰富有肉、香菇、栗子、蛋黄、海鲜，本来只是买一个充饥，后来是买了10个带回家慢慢吃。
再后来知道烧肉粽是闽南、台南一带的特色传统小吃。粽子里包的肉是熟的，米也是炒过的，我们通常的肉粽是生米生肉。
材料1：五花肉1200克、花生米150克、香菇28朵、老抽5克、生抽15克、冰糖15克、八角2个、葱2根、姜15克、米酒4汤匙
材料2：糥米2000克、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉、五香粉、虾干60克、红葱头160克、咸蛋黄14个、粽叶适量。
辅料粽叶适量
糥米2000g
虾干60g
老抽5g
红葱头160g
咸蛋黄14个
精盐2g
糖5g
老抽5g
生抽15g
胡椒粉适量
五香粉适量
【手工美食】闽南烧肉粽的做法1 
干粽叶泡上一夜，放入锅中煮开15分钟，上面要压些重物，让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包，同时也能杀菌。
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先将五花肉泡水1小时左右，泡出血污（水里可滴点黄酒，），然后切大块，用中小火干炒出污沫。
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将肉块和炒锅都清洗干净，肉块再倒回锅里继续用中小火干炒，直到见油不见水、肉微黄。
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.然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖，继续用中小火干炒，直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略过了，因心急，火调大了。
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加入老抽和生抽炒上色。
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转入高压锅中炖，加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量，设置加压10分钟。注：高压锅不耗水，水不要太多。
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解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多，留一些后面炒糥米还要用些。
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将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的，出油效果不错，菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561
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将咸蛋黄上笼蒸熟。
10.将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
11.炒锅倒油约30克，温热时下红葱。
12.中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
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将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
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炒锅倒油约30克，温热时下红葱。
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中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
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翻炒均然后下沥干水分的糥米快速翻炒。
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加入1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量，翻炒均关火备用。
注：炒的时间不要过长，调料拌均就可以了。
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取1-2片粽叶卷成漏斗状，舀一汤匙糥米垫底，再放一块大肉，半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。
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肉上面再覆盖两汤匙糥米。
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包起来，绑好。
注：包的漂亮与形状都不重要，一定不要漏米。
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上高压锅煮，上气后调小火，保持加压15-20分钟后关火，直到高压锅完全解压，粽子就煮透了。
小贴士
1.煮粽叶是为了粽叶变软易包，同时也能杀菌。 2.红烧肉更加详细的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/887913 也可以采用卤的方法，但肉一定要特别新鲜。 3.你也可用一个蛋黄，怕脂肪太多就象我这样用半个。 咸蛋是自己腌的，菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561 4.糥米泡过后一定要沥干，炒的时间不要过长，调料拌均就可以了。 5.包的漂亮与形状都不重要，一定不要漏米。
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