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【手工美食】闽南烧肉粽

【手工美食】闽南烧肉粽

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挪红
那年在漳州无意中吃到了烧肉粽,粽子里的材料特别的丰富有肉、香菇、栗子、蛋黄、海鲜,本来只是买一个充饥,后来是买了10个带回家慢慢吃。 再后来知道烧肉粽是闽南、台南一带的特色传统小吃。粽子里包的肉是熟的,米也是炒过的,我们通常的肉粽是生米生肉。 材料1:五花肉1200克、花生米150克、香菇28朵、老抽5克、生抽15克、冰糖15克、八角2个、葱2根、姜15克、米酒4汤匙 材料2:糥米2000克、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉、五香粉、虾干60克、红葱头160克、咸蛋黄14个、粽叶适量。
辅料 辅料
粽叶适量
糥米2000g
虾干60g
老抽5g
红葱头160g
咸蛋黄14个
精盐2g
糖5g
老抽5g
生抽15g
胡椒粉适量
五香粉适量
做法 【手工美食】闽南烧肉粽的做法
1
干粽叶泡上一夜,放入锅中煮开15分钟,上面要压些重物,让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包,同时也能杀菌。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤1
2
先将五花肉泡水1小时左右,泡出血污(水里可滴点黄酒,),然后切大块,用中小火干炒出污沫。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤2
3
将肉块和炒锅都清洗干净,肉块再倒回锅里继续用中小火干炒,直到见油不见水、肉微黄。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤3
4
.然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖,继续用中小火干炒,直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注:肉不要炒焦了,我炒的也略过了,因心急,火调大了。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤4
5
加入老抽和生抽炒上色。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤5
6
转入高压锅中炖,加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量,设置加压10分钟。注:高压锅不耗水,水不要太多。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤6
7
解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多,留一些后面炒糥米还要用些。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤7
8
将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的,出油效果不错,菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤8
9
将咸蛋黄上笼蒸熟。 10.将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。 11.炒锅倒油约30克,温热时下红葱。 12.中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤9
10
将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤10
11
炒锅倒油约30克,温热时下红葱。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤11
12
中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤12
13
翻炒均然后下沥干水分的糥米快速翻炒。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤13
14
加入1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量,翻炒均关火备用。 注:炒的时间不要过长,调料拌均就可以了。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤14
15
取1-2片粽叶卷成漏斗状,舀一汤匙糥米垫底,再放一块大肉,半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤15
16
肉上面再覆盖两汤匙糥米。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤16
17
包起来,绑好。 注:包的漂亮与形状都不重要,一定不要漏米。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤17
18
上高压锅煮,上气后调小火,保持加压15-20分钟后关火,直到高压锅完全解压,粽子就煮透了。
【手工美食】闽南烧肉粽的做法步骤18

小贴士

1.煮粽叶是为了粽叶变软易包,同时也能杀菌。 2.红烧肉更加详细的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/887913 也可以采用卤的方法,但肉一定要特别新鲜。 3.你也可用一个蛋黄,怕脂肪太多就象我这样用半个。 咸蛋是自己腌的,菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561 4.糥米泡过后一定要沥干,炒的时间不要过长,调料拌均就可以了。 5.包的漂亮与形状都不重要,一定不要漏米。

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