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中国人逢年过节常吃的一道菜-----红烧狮子头,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料,切成小粒,摔打上劲,团成丸子,先炸后煮,肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩,再加上扑鼻的香味,非常引人食欲,超级美味,令人无法抵挡。狮子头要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥, 切成大小如米粒,让肉质间保持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖, 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中,狮子头才会柔软好吃。
辅料 辅料
油盐适量
姜末适量
红曲米适量
淀粉适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
酱油适量
料酒适量
五香粉适量
胡椒粉适量
做法 红烧狮子头的做法
1
准备好其他的材料;
红烧狮子头的做法步骤1
2
肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、 胡椒粉和盐;
红烧狮子头的做法步骤2
3
顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;
红烧狮子头的做法步骤3
4
用手不停摔打肉馅;
红烧狮子头的做法步骤4
5
手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑;
红烧狮子头的做法步骤5
6
烧热锅, 放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡,将团好的肉丸放入里面去炸;
红烧狮子头的做法步骤6
7
炸至金黄后捞出,所有的肉丸炸好后放入碗中;
红烧狮子头的做法步骤7
8
烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;
红烧狮子头的做法步骤8
9
煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;
红烧狮子头的做法步骤9
10
煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;
红烧狮子头的做法步骤10
11
再烧锅水, 加入适量的盐和油, 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;
红烧狮子头的做法步骤11
12
再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁, 收汁到合适的程度关火; 1
红烧狮子头的做法步骤12
13
将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。
红烧狮子头的做法步骤13

小贴士

1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻; 2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄; 3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁; 4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。

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